過油肉
回北京好久了,山西的故事還沒說完~今天請大家嚐嚐山西的過油肉~過油肉曆史悠久,起源於明代,本是官府中的一道名菜,後來傳到太原一帶民間,再逐漸傳播至山西其他地區。曆經百年相傳,“過油肉”成為山西特色菜肴,具有濃厚的山西地方特色。假期賞風景吃小吃之外,還學到了新手藝,看看原本不是山西人的我是怎麽做出正宗的山西名肴【過油肉】的~吃完了名肴我們再去看名宅,喬家大院我來啦~
過油肉需要的食材準備
過油肉做法步驟配圖
1.豬裏脊洗淨，切厚度均勻的薄片，放入蔥絲、薑末、蒜片，倒入適量黃酒、醬油醃製半小時左右；在醃好的肉片中加入適量澱粉、雞蛋液，攪拌均勻，使肉片外層覆蓋蛋液
2.新鮮蒜苔洗淨，長度均勻切成段狀；黑木耳泡發，撕成小朵，洗淨備用
3.鍋熱後入油（最好使用豬油），油溫五成熱時把醃製好的豬裏脊倒入油中，快速翻攪過油，滑炒一分鍾左右撈出
4.另起鍋，放入花椒熗出香味，把蒜苔和木耳放入鍋中，大火翻炒
5.放入過好油的肉片，放入適量鹽翻炒均勻
6.點適量陳醋，最後倒入調好的芡汁，翻炒出鍋
做好過油肉的竅門要領
山西過油肉味道鹹鮮,有淡淡的醋香味；外軟裏嫩,透明的芡汁使菜色鮮亮。為了保證這道菜的口感,醃製裏脊的時間要充分,蛋液裹得要均勻,同時過油的火候要掌握好,油溫在五成熱時（150度左右）下入肉片,油溫過高會使肉片焦硬,失去口感
過油肉
回北京好久了,山西的故事還沒說完~今天請大家嚐嚐山西的過油肉~過油肉曆史悠久,起源於明代,本是官府中的一道名菜,後來傳到太原一帶民間,再逐漸傳播至山西其他地區。曆經百年相傳,“過油肉”成為山西特色菜肴,具有濃厚的山西地方特色。假期賞風景吃小吃之外,還學到了新手藝,看看原本不是山西人的我是怎麽做出正宗的山西名肴【過油肉】的~吃完了名肴我們再去看名宅,喬家大院我來啦~
過油肉
過油肉是山西的名菜之一了。第一次嚐試,我就愛上了它。那香嫩的肉,色彩金黃,鹹鮮且有醋香,外軟裏嫩,讓你過口不忘。
奇台過油肉
新疆的“過油肉”以奇台縣最為出名了,在新疆各地我們都可以看到許多掛著“奇台過油肉”的招牌的飯館。奇台過油肉出名還跟計劃經濟年代有關。那時奇台盛產小麥和土豆,每到秋季許多南北疆的司機師傅都要去奇台拉糧食和土豆,過油肉拌麵在那個肉食品需憑票供應的時代就顯得非常實惠,一份“過油肉”兩個麵（拉麵）,司機師傅吃了很頂餓。再加上味道好。奇台“過油肉”很快就隨著大家的口碑傳遍新疆南北甚至到甘肅,陝西等地。
山西過油肉
周所周知,我有很深的山西情結。行走過三次山西,途徑無數次太原,有一票山西籍好友,還有一大堆有關山西的記憶。那醋,那菜,那景,那人,那酒,都那麽熟悉親切又厚道的在腦海中無數次浮現。在山西吃過油肉,初識覺得無非是一盤蒜薹炒肉,細品才知是精工細作,大有不同。回西安以後,得到某地道山西人衣缽真傳,才發現,正宗的過油肉並沒有想象中那麽做工複雜,卻有著超出想象的美味。隻需把握幾個訣竅而已。