多蜜醬汁(demi-glace,sauce)是法式料理中常用的濃厚醬汁,它同時融合了蔬​​菜的甘甜,紅酒的濃醇和牛肉的美味,因此不論是紅酒牛肉燴飯,漢堡排,或是再加些鮮奶油變化成俄羅斯牛肉和法式燉豬肉,隻要淋上一匙滑潤濃稠的深褐色多蜜醬汁,都能夠讓你的料理有Perfect,Ending! 每家餐廳和主廚的多蜜醬汁配方都不太一樣,一般都會花十幾個小時的時間來引出食材本身的美味,而正統的做法甚至要花上兩個禮拜才能完成!,沒時間嗎??,放心~,今天要來介紹在家也可以輕鬆製作多蜜醬汁的簡易版本。一起來

法式多蜜醬汁demi-gla需要的食材準備

• 主料：牛肉
• 輔料：油 精鹽 無鹽番茄汁 紅酒 水
• 準備時間：2小時以上

法式多蜜醬汁demi-gla做法步驟配圖

1.將麵粉放進幹鍋中，用小火慢烘，期間不斷翻炒混合，加熱至麵粉全部呈現淡茶色，盛起備用。

2.洋蔥、紅蘿卜和西洋芹切1公分丁狀。小番茄去蒂頭後切一半。

3.鍋子中火燒熱後放入2匙沙拉油，先放入洋蔥、紅蘿卜和西洋芹，炒至金黃焦香。

4.放入小番茄繼續翻炒，繼而放入麵粉。

5.倒入4匙沙拉油，一起翻炒至均勻。

6.倒入600ml無鹽番茄汁。若擔心醬汁因麵粉結塊，可先將火關掉再翻炒。

7.再倒入1000ml水，混合攪拌，用小火讓番茄汁與蔬菜繼續燉煮，再另外準備一鍋炒香牛絞肉。

8.鍋子大​​火燒熱後放入1匙沙拉油，把牛絞肉吵到鬆散，再加1匙鹽巴。

9.再倒入紅酒煮一會兒。

10.找一個可以燉煮用的大鍋，將步驟7和步驟9放入一起燉煮，完成後放入1片月桂葉。讓醬汁表麵呈現冒泡狀持續煮3小時。我是使用鑄鐵鍋，所以隻花2小時。

11.最後將鍋中食材過濾起來，隻留下湯汁。

12.食材撈起後，再讓醬汁呈現冒泡狀持續煮至濃稠，最後讓油和醬汁充分均勻混和，而且醬汁表麵產生光澤。

13.調味醬和剩餘熬煮食材的保存方法如下提示。

做好法式多蜜醬汁demi-gla的竅門要領

【調味醬和剩餘熬煮食材的保存方法】 花了這麽久的時間燉煮的醬汁一定要好好保存,而且也不要浪費剩餘的熬煮食材喔~ 1.將微溫狀態的醬汁裝進保存袋中,因為還沒完全冷掉的醬汁,比較好舀入保存袋中。最後確認無熱氣,封口攤平。 2.剩餘的牛絞肉放涼後,再放進保存袋。最後確認無熱氣,封口攤平。 3.將攤平的醬汁和剩餘的牛絞肉放入冷凍庫中。這樣既不會占據冷凍庫太多位置,使用時也可以快速解凍。 4.使用:,取一大鍋水(冷水或溫水),從冷凍庫中取出攤平的醬汁或剩餘