香煎糍粑魚
這道菜的名字估計很少人知道,這是一道湖北特色菜,就是在湖北也隻在荊沙附近有這樣的做法,其他縣市一般不時興這樣做,最近這幾年湘菜裏開始出現類似的菜品,但湖南人不用草魚做,而是用刁子魚做,他們叫“陽幹大刁”,其實製作手法是一樣的,都是用很多佐料醃製以後,再經太陽曬個半幹,然後煎煮,湖北人把這道菜叫“糍粑魚”,其實內容跟糍粑沒什麽關係,主要是因為其形狀方方正正和糍粑類似,再加上其口感柔韌如糍粑一樣有嚼勁,所以取名糍粑魚。
,,,,這個菜做起來其實很簡單,主要是要掌握陽光晾曬的火候,曬少了不行,曬多了
香煎糍粑魚需要的食材準備
香煎糍粑魚做法步驟配圖
1.草魚去頭,改刀成正方形大塊,加鹽,雞精,胡椒,料酒,老抽,醋,生薑,大蒜,幹尖椒,花椒,醃製4-6小時,然後濾出水分,放太陽下曬至半幹
2.青紅椒切絲,幹尖椒煎好,生薑切絲,蔥切末
3.煎鍋倒入適量的油,燒至八成熱時,下入衝洗過的魚塊,中火煎製
4.煎好一麵後,再煎另一麵,直至兩麵金黃
5.下入薑絲,幹尖椒,青紅椒絲,加一勺豆瓣醬,一勺剁椒醬,一大鍋鏟醋,一小勺糖,少量水,小火煮入味
6.至水份差不多收幹時,加少量雞精,再大火收一下汁,就可起鍋裝盤了,最後撒上蔥花即可
做好香煎糍粑魚的竅門要領
一般大太陽曬個半天就行,曬好後可將魚每七八塊分成一包,用保鮮袋包好放入冰箱冷凍,每次做菜的時候取一包出來解凍即可,簡單方便
因為這道菜追求有韌勁的口感,所以煎製的時間要稍長些,要煎到魚皮有些幹枯焦黑,肉質偏老一點的時候就好了