舌尖上的中國2第二集燙幹絲的菜譜,學習做的。 燙幹絲是揚州名點心,朱自清在《說揚州》裏也提到過燙幹絲:"燙幹絲先將一大塊方的豆腐幹飛快地切成薄片,再切為細絲,放在小碗裏用開水一澆,幹絲便熟了,潷去水,再澆上鹵汁,色澤素雅,軟嫩異常,鮮美雋永。 這個菜做法很簡單,味道和口感都很好。

燙幹絲需要的食材準備

• 主料：白幹
• 輔料：芝麻油 鹽 糖 蔥 薑 味極鮮 枸杞子
• 準備時間：10分鍾內

燙幹絲做法步驟配圖

1.白幹先用刀片出薄一點的片

2.再把薄片疊加一起切細絲

3.切好的幹絲放入清水漂洗，讓幹絲散開不要粘在一起

4.蔥切細絲，放入水裏泡幾分鍾，薑去皮切細絲

5.漂洗好的幹絲擺放在碗裏

6.加薑絲，用滾開的水燙三遍，瀝幹水分

7.鍋內加水，加味極鮮，一點點糖，鹽、麻油燒開

8.把燒開的汁澆在幹絲上麵，加蔥絲和枸杞子即可

做好燙幹絲的竅門要領

做幹絲的白幹質硬,能切細最好,切好的幹絲要滾開的水燙3遍,我加的味極鮮,喜歡色深濃口味的,加生抽,要煮一下好。鹹淡和度可按自己口味進行調整,寧淡勿鹹,以免蓋了豆腐幹的天然豆香味。