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白醬

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運用了先人的智慧,保持了傳統料理基礎,創造出現時代生活的需求。。 抹茶要跟各個位分享的這一道料理叫做"白醬"。這一道白醬在日本昭和35年曾是轟動一時,被專門料理學校拿來作為學習西餐料理的參考教材,是茂出木博士在年輕時代留學法國時,回國時加以改良引進日本的料理。它是完全改良為合乎日本人的口味,是製造"奶油白醬"的基礎。 當時不可思議的味覺,現在已經完全普遍於一般家庭。。讓我們來懷念一下當時昭和35年的白醬,抹茶與您一起分享。。

白醬需要的食材準備

白醬做法步驟配圖

1.準備材料:
牛奶、洋蔥、黃油、小麥粉、桂冠葉。

2.先把麵粉過栓一次。備用。

3.把洋蔥洗淨、切薄片、備用。

4.拿一小鍋子、倒入牛奶、加入洋蔥和桂冠葉、先煮開後、轉小火、約煮5分鐘後、熄火。

5.拿一個網子、把煮好的牛奶過濾、殘渣不要了、再把牛奶倒回小鍋子、備用。

6.再起一個小鍋、加入黃油、用最小火把黃油溶解。

7.黃油溶解後、把麵粉全倒進黃油裡。

8.開最小火、用勺子慢慢攪拌融合。

9.融合成一團。

10.然後把麵粉糰加入剛才煮好的牛奶裡。

11.開最小的火、慢慢攪拌。。讓麵粉糰化開。

12.中途可以用打蛋器攪拌。一定要注意火侯、覺得火太強時、不定時的把鍋子離開一下火、要一直的攪拌哦。

13.長時間的攪拌可以讓麵粉的生粉味去掉。
感覺白醬已經可以立住了、大約需攪拌二十分鐘左右。。即可熄火了。

做好白醬的竅門要領

長時間的攪拌可以讓麵粉的生粉味去掉。 桂冠葉也可以直接放一片,因為他用來去掉生粉味道的。

自製奶油白醬

自製奶油白醬

當意麵遇到濃稠的白醬時, 就像久違重逢的知己般緊緊地相擁, 形狀多變的意大利麵總是竭盡所能地擅用每一個角落去勾住柔情似水的白醬, 每吃一口奶油白醬意大利麵, 就像吃進一口生命中的幸福~

白醬

白醬

運用了先人的智慧,保持了傳統料理基礎,創造出現時代生活的需求。。 抹茶要跟各個位分享的這一道料理叫做"白醬"。這一道白醬在日本昭和35年曾是轟動一時,被專門料理學校拿來作為學習西餐料理的參考教材,是茂出木博士在年輕時代留學法國時,回國時加以改良引進日本的料理。它是完全改良為合乎日本人的口味,是製造"奶油白醬"的基礎。 當時不可思議的味覺,現在已經完全普遍於一般家庭。。讓我們來懷念一下當時昭和35年的白醬,抹茶與您一起分享。。

法式白醬

法式白醬

白醬和多蜜醬汁都是屬於基礎醬汁,因為他們可以用來添加或是增強食物風味的醬汁,衍生為其他各式各樣的醬汁。不過因為白醬製作比多蜜醬汁容易,所以一般都是現做現用,若是要大量準備,記得要冷凍保存喔! 市售的白醬大部分都是隻用麵粉,牛奶和奶油來製作,但如果在白醬裏加入這些材料,就能讓你的白醬味道更為豐富。若是覺得白醬製作起來很麻煩,你也可以選擇購買市售白醬,然後在烹煮過程中加入這些特殊香料,一樣可以得到類似的風味。因為這是我的料理書練習,所以我選擇跟著兩位大廚一起做白醬!

白醬茄汁飯

白醬茄汁飯

這道餐正確的應該稱它為"奶油白醬番茄汁飯",因為名字太長,所以我縮短了。。哈哈! 這一道餐是我之前分享的白醬時所提起的..在昭和35年,茂出木博士留學法國,回國一起引進了白醬後,繼而發布的食譜。在當時,日本因戰後食物的缺乏,茂出木博士為了讓國人老人與小孩能重新拾起生活意誌,於是利用白醬用心發明了這道餐,用番茄醬的紅顏色炒出了一道可口的飯,上麵鋪了一層白白的奶油醬,所以曾轟動一時。。而現在日本非常出名的番茄蛋包飯也因由此改良而來的,而當時經濟的拮據,許多現實環境影響。。在早期

白醬口菇意麵

白醬口菇意麵

不用提前準備,像煮個方便麵一樣的簡單,勁道的意麵,濃厚的醬汁味道~,加上黑椒口菇,值得一試~