白醬
運用了先人的智慧,保持了傳統料理基礎,創造出現時代生活的需求。。
抹茶要跟各個位分享的這一道料理叫做"白醬"。這一道白醬在日本昭和35年曾是轟動一時,被專門料理學校拿來作為學習西餐料理的參考教材,是茂出木博士在年輕時代留學法國時,回國時加以改良引進日本的料理。它是完全改良為合乎日本人的口味,是製造"奶油白醬"的基礎。
當時不可思議的味覺,現在已經完全普遍於一般家庭。。讓我們來懷念一下當時昭和35年的白醬,抹茶與您一起分享。。
白醬需要的食材準備
白醬做法步驟配圖
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1.準備材料:
牛奶、洋蔥、黃油、小麥粉、桂冠葉。
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2.先把麵粉過栓一次。備用。
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3.把洋蔥洗淨、切薄片、備用。
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4.拿一小鍋子、倒入牛奶、加入洋蔥和桂冠葉、先煮開後、轉小火、約煮5分鐘後、熄火。
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5.拿一個網子、把煮好的牛奶過濾、殘渣不要了、再把牛奶倒回小鍋子、備用。
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6.再起一個小鍋、加入黃油、用最小火把黃油溶解。
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7.黃油溶解後、把麵粉全倒進黃油裡。
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8.開最小火、用勺子慢慢攪拌融合。
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9.融合成一團。
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10.然後把麵粉糰加入剛才煮好的牛奶裡。
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11.開最小的火、慢慢攪拌。。讓麵粉糰化開。
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12.中途可以用打蛋器攪拌。一定要注意火侯、覺得火太強時、不定時的把鍋子離開一下火、要一直的攪拌哦。
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13.長時間的攪拌可以讓麵粉的生粉味去掉。
感覺白醬已經可以立住了、大約需攪拌二十分鐘左右。。即可熄火了。
做好白醬的竅門要領
長時間的攪拌可以讓麵粉的生粉味去掉。
桂冠葉也可以直接放一片,因為他用來去掉生粉味道的。