老北京西紅柿汆兒麵
汆兒麵的做法和鹵麵有幾分相似,但汆兒麵的澆頭是不勾芡的,因此其爽滑利落的口感比之香濃的鹵麵更適合炎熱的夏季食用。老北京麵條品種雖花樣繁多,但煮好吃時隻分為兩種:一種是鍋挑,麵味醇香適宜寒冬;一種是過水,麵煮好一過水,清涼潤滑的口感特別適合在酷夏食用。而這過涼又細分為一種過溫水和一種過涼水,汆兒麵則大部分都要過涼後再吃。暑氣蒸人的三伏天要是端上這麽一碗涼絲絲的汆兒麵,單單看著便會令人心中的燥熱消去一半。
老北京西紅柿汆兒麵需要的食材準備
老北京西紅柿汆兒麵做法步驟配圖
1.西紅柿洗淨後去皮
2.雞蛋用清水衝洗後,磕入碗中打勻
3.把西紅柿切成小塊備用
4.在鍋中倒入適量的食用油
5.油燒熱後倒入打勻的雞蛋待雞蛋稍稍定型後,用筷子攪散盛出
6.在鍋中倒入適量底油,待油溫八成時放入蔥薑熗一下鍋
7.接著把切好的西紅柿放入鍋中煸一下
8.倒入少許的醬油、料酒和一些糖,開鍋後放入雞蛋拌勻即可
9.將煮好的麵條過一下涼水
10.把過好水的麵條用笊籬瀝幹水份後撈出
11.澆上西紅柿雞蛋汆兒就可以吃了
做好老北京西紅柿汆兒麵的竅門要領
一.汆兒麵的澆頭是不用勾芡的,而且澆頭要做的稍稍鹹口一些,味道要濃厚,否則吃起來會寡淡無味
二.在炒製西紅柿雞蛋汆兒時要放一些醬油和糖來提色提味
三.麵條煮好後要用涼水過一下在盛入碗中,這樣既爽口麵條也會更筋道