綠豆糕是著名的京式四季糕點之一。它具有形狀規範整齊,色澤淺黃,組織細潤緊密,口味清香綿軟不粘牙的特色。這款綠豆糕參考了老北京傳統綠豆糕的製作方法,在其基礎上稍作修改而成。 【營養價值及功效】 傳統醫學認為,綠豆性味甘寒,無毒,有清熱解毒,祛暑止渴,利水消腫,明目退翳,美膚養顏之功效。因此綠豆糕是很好的消熱解毒,保肝益腎的消夏小吃。

老北京綠豆糕需要的食材準備

• 主料：綠豆麵
• 輔料：綿白糖 熱水 色拉油
• 準備時間：10分鍾內

老北京綠豆糕做法步驟配圖

1.稱量200克綠豆麵，裝入小盆中，入蒸鍋蒸30分鍾；

2.蒸好的綠豆麵已經變硬結塊；

3.需用勺背碾碎；

4.在綠豆麵中間刨一個坑，將白糖倒入坑中；

5.將熱水倒在白糖上；

6.待白糖融化，然後與豆麵充分攪拌均勻；

7.此時會有部分豆麵結塊，需將綠豆麵過篩；

8.結塊的部分會留在篩上，將這部分豆麵裝入保鮮袋，用擀麵杖擀碎後，再次過篩；

9.過篩後的綠豆麵；

10.將雪方模內部刷一層油，將過篩後的豆麵填入；

11.蓋一張油紙，用另一雪方模壓平表麵，依此將所有豆麵填入雪方盒內壓實；

12.將雪方模入鍋蒸25分鍾；

13.出鍋揭去油紙晾涼；

14.脫模後切成小塊即可；

做好老北京綠豆糕的竅門要領

1．綠豆麵經過蒸製可去除豆腥味,保留豆香味； 2．這個水量對應這些綠豆麵,做出來的綠豆糕較幹,如果想吃濕潤一些的,可以增加用水量； 3．此方子的糖量是減過的,如果想吃甜一些的,可以再增加白糖的用量； 4．雪方模內刷油,是為了方便脫模。