解密舌尖2之肉夾饃
《舌尖2》的第一集《腳步》中對陝西麵食的介紹占了較大的篇幅,比如藍田褲帶麵,臊子麵,油潑辣子,羊肉泡饃,鍋盔,當然少不了全國人民都愛的陝西美食——肉夾饃。 1.將主料中的麵粉、水、酵母、白糖混合，和成光滑麵團後，發酵至2倍大。 2.發酵好的麵團再將氣孔揉勻。 3.仇成若幹小劑子。 4.將每個小劑子再揉勻事，擀成圓餅狀。然後放在案板上餳20分鍾。 5.蘇泊爾“火紅點”2代無油煙炒鍋預熱，此時鍋中紅心為非實心常態。蘇泊爾“火紅點”2代無油煙炒鍋為不粘鍋，所以不用塗油即可烙餅。 6.當蘇泊爾“火紅點”2代無油煙炒鍋鍋中紅心變為實心時，說明已達到180度左右，此時烹飪無油煙並且能保持食材的營養，所以將擀好的生坯放入。 7.烙至餅坯完全膨脹，兩麵微黃即可。 8.鹵豬肘子肉切小丁。我是之前家裏來客人鹵了很多存在冰箱裏了，這次為了拍成品，所以先隻切了這一部分，實際要把大概一斤的豬肘肉全部切丁。 9.洋蔥切丁。 10.倒入鹵豬肘的高湯。 11.撒上切碎香菜。 12.上下翻拌均勻。 13.將烙好的饃從中間剖開，尾端不要切斷。 14.向中間塞入肘子餡料即可享用。解密舌尖2之肉夾饃需要的食材準備
解密舌尖2之肉夾饃做法步驟配圖
做好解密舌尖2之肉夾饃的竅門要領
1,饃在烙時是不用油的,直接在鍋上烙,也可以用烤箱烤。
解密舌尖2之藍田褲帶
《舌尖2》的第一集《腳步》中一位陝西老奶奶擀麵條的情景讓我印象深刻,就是藍田褲帶麵。褲帶麵是陝西八大怪之一的“麵條像褲帶”,俗稱,“biang-biang”麵,這個biang字就是中國筆劃最多的字噢。
解密舌尖2之大盤雞
看到豆友可可發布了很多新疆美食,非常喜歡！總想著要學~大盤雞發源地是新疆沙灣縣,在新疆炒菜的基礎上配以多種作料而成,融合了不同民族的風味。我也學著做一次新疆大盤雞,也第一次做了皮帶麵,雖然大盤雞的用料並不地道,用的本地幹紅椒代替了新疆的辣皮子。。。但是味道也很讚哦~用了蘇泊爾火紅點2代無油煙炒鍋,沒有油煙,炒糖色時一點也不粘鍋。
解密舌尖2之紅燒牛肉
自宋朝起,自貢就為井鹽重要產地。古時人們在鹽井上安裝轆轤,以牛為動力提取鹵水。一頭壯牛服役,多者半年,少者三月,就已精疲力盡。鹽業老板常把超齡役牛宰殺後分給鹽工抵付工錢。鹽工們幹的下力氣的營生,自然飯量均大,牛肉粗纖維多,蛋白質較高用來作為下飯的菜肴是最最合適的了。鹽工們用幹辣椒,麻椒,豆瓣醬爆鍋後放入牛肉,蘿卜煸炒,然後小火慢煨至牛肉香糯,用來就米飯吃。
解密舌尖2之幹蒸燒賣
舌尖2最後一集介紹到廣東的早茶,幹蒸燒賣可是茶樓,酒店裏的招牌點心。每次去喝茶都抱怨點心太貴,一籠幹蒸燒賣4隻也要隻十塊八塊,這還是算便宜的,上了星級的酒店就不是這個價了。這是第一次做這個幹蒸燒賣,非常理解人家賣得這麽貴,看似簡單,做起來真的很不一般,挺麻煩的。單是去蝦殼都花了我不少時間,在這裏解釋一下,上鍋蒸時是一大鍋,為什麽出鍋會隻剩幾隻,就因為花時間弄這個幹蒸燒賣,沒時間給女兒做飯,蒸好後忘拍最後一張,等我拍好成果照,回來就隻剩我拿走的這幾隻,可把女兒給餓壞了。以後再想吃,隻能做全豬肉餡的,會省去去
解密舌尖2之羅宋湯
家裏炒菜最煩惱的就是鍋內的油煙,當菜倒入鍋的那一瞬,鍋內的溫度是最高的,不但容易糊鍋,還會影響菜的口感。然而用了“蘇泊爾”火紅點2代無油煙鍋,這個煩惱就解決了。蘇泊爾火紅點鍋在加熱過程中,兩種深淺不同的紅變成一種紅時,就是菜下鍋的最佳時候,既能避免溫度過高而產生的有害物質,還能防止油煙的產生,還你一個無煙廚房。