酥肉是主要是山東及周邊地區的一種食物,一般在春節前夕“過油”時炸製,像炸藕盒,炸丸子,炸蕉葉（叉排）,炸酥肉等,寓意著把晦氣,黴運統統炸去,新的一年好運連連。 隨著物質生活越來越豐富,年夜飯也隨著時光的流逝在不知不覺中演變著,過年的感覺卻越來越淡漠了,從各酒店的年夜飯火爆預定中可見一斑。小時候我們是多麽盼望過年啊,過年意味著可以有各種好吃的,可以有新衣服,可以放煙花爆竹。。。有那麽多深深的令人懷念的年味。好想回到小時候的過年,好想擠進那擁擠熱氣騰騰的小廚房,好想重新做一回等著偷吃酥肉,蕉葉或丸

小酥肉需要的食材準備

• 主料：梅頭肉
• 輔料：油 鹽 花椒 胡椒粉 雞蛋 紅薯澱粉
• 準備時間：10-20分鍾

小酥肉做法步驟配圖

1.梅頭肉浸泡20—30分鍾以去腥，瀝幹後切片或條狀。

2.花椒入鍋中小火炒香。

3.研成花椒粉。

4.在切好的肉片中加入適量鹽，胡椒粉和現磨的花椒粉，攪拌均勻，醃製30分鍾入味。

5.紅薯澱粉中加入雞蛋，攪拌均勻至顆粒完全溶解。

6.攪拌成細膩的粉漿，用筷子挑起成緩慢下流狀。

7.放入肉片攪拌上漿。

8.起鍋坐油，燒至輕微冒煙，一片片放入肉片，中小火炸製。

9.炸至金黃即可。

做好小酥肉的竅門要領

1.花椒一定要現炒現磨香味才更濃鬱。 2.調製粉漿要適中,偏稀入鍋易掉漿,偏稠炸出口感偏硬,可根據經驗調整。 3.如果現吃可回鍋複炸,口感更為酥脆。 4.出鍋的酥肉如果蘸番茄醬吃,會是另一種風味。建議可多炸製一些,剩餘的可以和青菜,木耳,豆腐等或燉或蒸,一菜兩吃。 5,可選用前腿肉,五花肉或梅頭肉,肥瘦比例看個人喜好了。建議梅頭肉,瘦中夾帶一點肥,香而不膩。