我家通常的做法是將帶魚醃製後來煎得外殼焦黃酥脆。煎得焦香的帶魚,配上一塊玉米麵餅,那簡單是人間美味。但煎好的帶魚,隻限於出鍋時好吃,剩下的,就再也無人問津了,反複加熱,越熱腥氣越重,最後的結果就是倒掉。 這次,我學習了一新的方法,專門來對付剩帶魚。將它先蒸再泡,酸中帶酸的口感,肉酥骨軟,竟可以連骨頭一起吞下,隨吃隨取,一次多做些,放冰箱,啥時吃啥時略一回鍋即可。

泡汁帶魚需要的食材準備

• 主料：帶魚
• 輔料：油 鹽 醋 甜麵醬 蠔油 醬油 糖 幹紅椒 蔥 薑 胡椒粉 料酒
• 準備時間：10-20分鍾

泡汁帶魚做法步驟配圖

1.將帶魚切成寸段，加料酒蔥薑胡椒粉略醃製約十分鍾

2.將醃製過的帶魚用廚房紙吸盡水份

3.放鍋中煎至兩麵起黃殼

4.利用鍋中底油，炒香蔥薑幹紅椒

5.加入少許水，再加入一小碗飯米醋

6.再加入甜麵醬醬油蠔油攪勻燒沸煮一會，讓調汁充分溶合

7.將煮好的汁倒入煎好的帶魚中，入蒸鍋，大火蒸開後，轉中火蒸製三十至四十分鍾。出鍋後，泡製四個小時以上，時間越久越入味。

8.食用時，將料汁倒在鍋中，再根據個人口味加適量糖，煮開。

9.再倒入帶魚加熱後中即可食用。放涼後食用味道更佳。

做好泡汁帶魚的竅門要領

1帶魚煎製時不要著急,一定要煎好一麵再翻麵煎另一麵 2醋放得量多,但會隨著燉製揮發很多,最後的回鍋調汁,糖可以根據自已的喜歡隨意放。