炒豆腐腦
炒豆腐腦是山東漢族名菜,屬於魯菜菜係中很有特色的菜式,所需食材也非常簡單。菜中所用的海米,雪裏蕻略帶鹹味,正好與豆腐中和,配以高湯,使這道菜不必加鹽,就有了鹹鮮嫩滑的口感。且豆腐富含完全蛋白,營養又健康,適合各種人群食用。
炒豆腐腦需要的食材準備
炒豆腐腦做法步驟配圖
1.準備食材。
2.鍋中放適量油,炒香蔥薑末。
3.加入壓碎的豆腐略翻炒兩分鍾。
4.加入經過略泡發的海米略炒。
5.加入雪裏蕻末略炒。(我用的是開袋即食的)
6.加入一勺料酒去腥。
7.將泡海米的水倒入豆腐中,並加入一飯勺的高湯略煮。
8.倒入適量水澱粉。(澱粉與水調成的)
9.收汁使豆腐成羹狀,加入少放芝麻油出鍋。
做好炒豆腐腦的竅門要領
1,我用的雪裏蕻是開袋即食的,鹹度剛好,使用時請提前檢查它的鹹度,如果過鹹,請提前用清水泡至適度口感。
2,泡發海米的水也有鮮度,可以使用。
3,海米和雪裏蕻都有一定的鹹度,所以這道菜我沒有再加鹽。