在膠東沿海小城,過年時,家家都要做上一大盆熏鮁魚用來待客。鮁魚又叫馬鮫魚,本身有腥氣,肉肥刺少,但肉質較它魚類要幹柴一些,用來做成熏鮁魚,再好不過。 熏鮁魚,每家都有不同的味道,每家都有特別的配方。我老爸,做熏鮁魚也特拿手,婆婆做的也相當棒,都好吃,但卻口感略有差別。這次我用的是老爸的做法,來製做這道膠東人家家家都會但各具特色的熏鮁魚。 做好的的熏鮁魚,放置一夜,涼吃味道更讚,嚼起來幹香入味,客人來時,隻需裝上一盤,就是一道極好的下酒菜。

[手工美食]熏鮁魚需要的食材準備

• 主料：鮁魚
• 輔料：油 鹽 生抽 老抽 料酒 糖 蒜 薑 五香粉 啤酒
• 準備時間：2小時以上

[手工美食]熏鮁魚做法步驟配圖

1.準備食材

2.準備食材

3.將鮁魚肚子清理幹淨，去頭去尾

4.將鮁魚從尾部開始，以45度刀斜切約1厘米厚度的魚片

5.將薑去皮和蒜一起絞成細末備用。

6.將生抽老抽料酒啤灑糖與薑蒜末五香粉拌成醃魚料汁

7.將每片魚在料汁裏打個滾，然後擺在一個較寬的盆中

8.再將剩餘的料汁均勻的澆在魚片上

9.經常翻動一下魚片，這個季節，室溫約二十六七度，我醃製了二個小時，已經非常入味

10.將醃好的魚片用廚房紙吸盡水份，並揀掉表層沾的薑蒜末

11.八成熱的油溫入鍋，炸至金黃略幹的時侯即可出鍋

做好[手工美食]熏鮁魚的竅門要領

魚入鍋,油溫一定不要太高,以免外糊內生。