很多年前在客家樓吃過一道菜叫“鐵板燒汁茄條”,茄子軟糥,醬香濃鬱,感覺味道非常的好,回家後就照著學做了。 這道菜有兩大特色,一是刀法,二是醬汁。客家樓是將茄子一剖為二,再切成小段,然後切成菱形花刀,一不小心切斷了就成了小塊,再過來我改為蓑衣刀,感覺更加容易些。 醬汁,客家人調的是醬香型的,你也可根據自己的口味進行改版。

燒汁蓑衣茄子需要的食材準備

• 主料：細長茄子
• 輔料：油 鹽 小蔥 薑 大蒜 白砂糖 老抽 味極鮮 胡椒粉 高湯
• 準備時間：10分鍾內

燒汁蓑衣茄子做法步驟配圖

1.備好材料：細長茄子、蔥薑蒜

2.斜刀切下，但不要切到底，大約一半多一點。

3.切完一麵後，翻麵切另一麵，同樣斜刀切下，不要切到底，大約一半多一點。

4.然後將蔥薑蒜切好備用。

5.調好一碗料汁：鹽、糖、老抽、味極鮮或蒸魚豉油、胡椒粉和高湯或清水。

6.鍋裏放一大勺油，油不要太多，油溫熱後將茄子下鍋，用中小火煎。注：火大了易焦糊。

7.一麵煎好後翻麵，並將蔥薑蒜下鍋；當聞到香味，將調好的料汁澆入鍋中。

8.蓋鍋燒2-3分鍾到茄了變軟完全入味，湯汁差不多收幹就可出鍋。

做好燒汁蓑衣茄子的竅門要領

1.料汁根據自己的口味調整,愛吃辣加點泡椒或辣椒粉；也可用蠔油,但糖和鹽的量就要減少；還可以調成魚香味或麻辣味的。 2.斜刀切下,但不要切到底,大約一半多一點；切完一麵後,翻麵切另一麵（也可調頭翻麵）,同樣斜刀切下,不要切到底,大約一半多一點。記住不要切太深太薄,否則經過煎和翻麵就會斷的。 3.煎的時候中小火就可,火大了易焦糊,我感覺我煎的稍有點過。 4.切了花刀的茄子很易入味變軟,不要燒太久。