酸湯魚
酸湯魚,肉質鮮嫩,色澤誘人,湯汁酸酸辣辣,開胃又健脾,是一道老少皆宜的美味佳肴哦!
酸湯魚需要的食材準備
酸湯魚做法步驟配圖
1.首先將白玉菇去根,酸菜切塊,泡薑切片,薑切片,蔥白切段,將草魚剝開,魚骨砍成塊,魚頭砍成塊,魚肉切斜片。
2.準備好魚片,加入適量料酒、雞蛋清、兩勺生粉。
3.鍋中倒入油,下入黃燈籠辣醬,翻炒數秒,下入酸菜和泡薑,煸炒出香味時,倒入部分魚骨,翻炒片刻。
4.然後倒入小半鍋清水,大火煮開,轉小火煮一個小時。
5.準備好一個碗和一個密漏,將煮好的魚骨湯隔著密漏,倒入碗中,留湯汁備用。
6.鍋中倒入油,下入泡椒、薑片、部分蔥段,翻炒至有香味時,加入剩餘的魚骨,炒至變色後。
7.再倒入湯底,加半勺鹽,煮開後,加入白玉菇,滴少量白醋,大火煮三分鍾,待白玉菇熟透後,下入魚片,煮三分鍾。
8.然後加入木薑子油、蔥段,拌勻,就大功告成啦。
做好酸湯魚的竅門要領
魚片下入鍋中煮3-5分鍾即可關火。