煎釀豆腐
煎釀豆腐是客家菜,客家人將豆腐挖個小洞,將調了味的肉泥釀入,先將豆腐兩麵煎黃,然後再加醬汁燜至入味,起鍋時芶上薄澱粉芡汁。
這道菜我是在漳州的客家樓酒店學來的,味道真的好棒,肉泥和豆腐融入一體,不知是豆腐還是肉,吃了一塊又來一塊。
主料:豆腐,肉泥
輔料:香菇,胡蘿卜,小蔥,薑,大蒜,老抽,魚露,味極鮮,胡椒粉,鹽,糖和澱粉
煎釀豆腐需要的食材準備
煎釀豆腐做法步驟配圖
1.備好材料:豆腐、肉泥、香菇、胡蘿卜、小蔥、香菜、薑和大蒜
2.將豆腐一剖為二,帶皮的在下,然後分成六小塊,中間用小勺挖個小洞。
3.將挖出來的豆腐,還有切碎的2個香菇、1根小蔥、薑與肉泥拌均,並加入適量的老抽、魚露、味極鮮、胡椒粉、鹽和糖調味。
4.肉泥調拌均備用。注:200克的肉泥調了這麽一碗實際6小塊豆腐大約隻用了五分之一。
5.同時切好胡蘿卜、小蔥和蒜備用。
6.調好一碗醬汁,內有老抽、魚露、味極鮮、胡椒粉、鹽、糖和水或高湯。
7.將調好味的肉泥釀入豆腐孔中,略高出一點。
8.取一煎鍋,等到鍋微熱倒油,油熱下豆腐。
9.中火,一麵煎微黃,翻麵煎另一麵。
10.再翻麵,並將胡蘿卜、小蔥和蒜略炒出香味。
11.倒入調好的醬汁。
12.中小火蓋鍋燜幾分鍾。
13.等到醬汁差不多幹的時候將豆腐盛出,留汁在鍋內,芶點薄澱粉芡汁。
14.將芡汁澆到豆腐上,這道菜就完成了。
做好煎釀豆腐的竅門要領
1.豆腐選用不老不嫩的最佳。
2.客家人最愛用胡椒粉,因此想做的比較正宗一定要用。
3.胡蘿卜在這兒是配色的,用紅椒也是不錯的。
4.釀豆腐用的肉泥不多,餘下的肉泥餡可做它用。