外地人首次聽說肉夾饃,都覺得奇怪,肉怎麽能夾饃？這就是與古漢語有關了,其實是"肉夾於饃"。 　　肉夾饃,實際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉,白吉饃。肉夾饃和臘汁肉,白吉饃為一體,互為烘托,將各自滋味發揮到極致。饃香肉酥,回味無窮。臘汁肉曆史悠久,由多種調料精心配製而成,選料精細,火功到家,加上使用陳年老湯,因此所製的臘汁肉與眾不同,具有色澤紅潤,氣味芬芳,肉質軟糯,糜而不爛,濃鬱醇香,入口即化的獨特風味。 ,,,,作為陝西人,幾天不吃就特別想念,配上涼皮,簡直就是

肉夾饃需要的食材準備

• 主料：麵粉
• 輔料：大料 老抽 蔥段 生薑 鹽 清水
• 準備時間：10分鍾內

肉夾饃做法步驟配圖

1.麵粉倒入盆裏，加入酵母，泡打粉，堿和植物油，分次幾次倒入溫。

2.邊加水邊用筷子攪拌，攪成雪花狀的麵絮。

3.用手揉成光滑的麵團(揉到三光）。

4.蓋上濕布發酵一小時，不要完全發，稍微一點發起就可以，麵團裏是小洞，不是大洞。

5.把發酵好的麵團揉至表麵光滑，分成8個麵團，一個大約90克。

6.取一個小麵團，搓成細長條再擀長條。

7.從一端卷起，卷成一個圓筒。

8.然後垂直放在案板上，用手按扁成一個小圓餅。

9.把小圓餅用擀直徑約10厘米的圓麵餅。

10.把平底鍋加熱，不放油，放上麵餅。

11.小火烙，中途翻個麵。

12.烙成兩麵金黃色即可。

13.豬肉洗淨，肉切成2*2厘米的四房大快。

14.鍋裏放入砂糖和水。

15.不停攪拌至糖溶化起泡成紅棕色。

16.倒入切好的肉翻幾下。

17.鍋裏加入熱水沒過食材表麵。

18.放入蔥薑，大料

19.大火煮沸撇去浮沫

20.加入老抽，鹽。

21.蓋上蓋子，中小火開始燉3小時左右，直至肉軟爛。

22.取出肉塊，剁成肉末。拌上一點燉肉的湯汁。

23.白吉饃從中間切開。

24.剁好的肉夾在白吉饃裏就好了。

做好肉夾饃的竅門要領

1.白吉饃的麵是半發麵,不要發成像平時蒸饅頭那樣2倍大,不然烙的時餅會鼓起來,而且不會像半發麵這樣外麵酥裏麵軟。 2.豬肉先用涼水浸泡,去除裏麵的淤血,煮出來的肉不會有異味； 3.烙餅的時要用中小火。 4.燉肉的時候,如果用家裏有老湯話,燉出的味道會更好。, 5.不會炒糖色的也可以不用炒糖色,用老抽上色,燉肉的時候,用冰糖代替白糖。 6.八角1個,花椒5粒,香葉1片,草果1個,丁香1個,茴香等）沒有大料可以用燉肉料代替 7.怕油膩的朋