揚州炒飯,又名揚州蛋炒飯,原流傳於民間,後經曆代廚壇高手逐步創新,柔合進淮揚菜肴的“選料嚴謹,製作精細,加工講究,注重配色,原汁原味”的特色,終於發展成為淮揚風味有名的主食之一。我國一些重要國宴也曾選用揚州炒飯,如1972年宴請美國總統尼克鬆,2001年APEC會議等。美國前總統布什也很喜食揚州炒飯。好多外國人是先知道揚州炒飯後知道揚州的。揚州炒飯在08年的奧運會時,是奧運村中頗受歡迎的中國美食,開村首日一天就消費掉了3噸以上。俺這裏做的家庭版蛋炒飯和國宴的比不了,但登上家宴的餐桌那絕對是綽綽有餘了。要想

揚州炒飯需要的食材準備

• 主料：米飯
• 輔料：油 蔥花
• 準備時間：10分鍾內

揚州炒飯做法步驟配圖

1.準備適量米飯。米飯要無硬心，粒粒鬆散，偏硬一點為宜。

2.切一些火腿肉丁和蔥花。

3.備一些速凍什錦菜，內容包括碗豆粒、玉米粒、胡蘿卜丁。（也可按自己喜歡搭配）。

4.兩個雞蛋打散。
炒鍋加油，先將雞蛋煎熟。但不要太老。

5.放入火腿丁和蔥花翻炒。然後再加蔬菜丁。

6.最後加米飯。加鹽和五香粉。繼續翻炒。

7.當米飯炒到在鍋裏可以蹦起飯粒時，加少許味精。
這樣炒出的飯粒鬆軟不粘，鬆軟溢香.口感極好。

做好揚州炒飯的竅門要領

有的朋友以為一定要有蝦仁才算揚州炒飯,其實就是誤解,揚州炒飯有很多種。而這款炒飯的秘訣是先熱幹鍋,下油燒熱倒入蛋液後,放入米飯快速炒散,便可將金黃色的飯粒炒得香噴噴的。也可以將蛋液直接與飯拌好再炒。但最好不用醬油給炒飯調味,否則飯粒的顏色會發黑難看。青碗豆是揚州炒飯的主角之一,雖然價格稍貴一點,但它的賣相和口感都很好,也可用黃豆來代替,不過味道就遜色許多。