麻辣牙簽肉在各種川菜館兒作為招牌的飯店裏,它都是店家極力推薦的一道美食,稱得上是麻辣菜品中的經典範兒,經典中的頭牌菜,頭牌菜中的百吃不厭品。這道菜的麻辣口兒來自事先的醃製,用幹紅辣椒,麻椒,花椒,料酒,孜然提前入味,達到味隨肉出;而鮮香口兒則來自之後的經典做法——先炸再炒,入味後的羊肉帶著牙簽一起在熱油中烹炸,一番呲呲作響後撈出控油,這時候的羊肉已經外焦裏嫩了,再下入底油中急火快炒,於是味道集鮮,美,香,醇於一身,未嚐其味,先暈其鮮,迅速地占領了你的味蕾!

麻辣牙簽肉需要的食材準備

• 主料：羊肉
• 輔料：油 鹽 花椒粉 生薑粉 孜然粉 生抽 料酒 麻椒粉 辣椒粉 澱粉
• 準備時間：10分鍾內

麻辣牙簽肉做法步驟配圖

1.羊肉切長條；

2.放入輔料拌勻放冰箱醃製半小時，提前入味；

3.穿好牙簽；

4.準備幹紅辣椒；

5.辣椒剪成段；

6.大蔥切段，生薑切末；

7.熱鍋熱油，放入牙簽肉油炸至變色；

8.牙簽肉撈出控油；

9.鍋中留底油，放入薑蒜炒香；

10.放入辣椒段炒香；

11.加入牙簽肉大火快炒；

12.撒白芝麻裝盤。

做好麻辣牙簽肉的竅門要領

1,羊肉條放入輔料拌勻放冰箱醃製半小時,入味後做出的牙簽肉才好吃； 2,幹紅辣椒根據自己的奢辣程度增減； 3,出盤前撒白芝麻更香。