水煮牛肉
漢族傳統名菜,屬川菜係。主料瘦黃牛肉。輔料豆芽,肉湯,萵筍或者其他蔬菜,粉絲。調料蔥,精鹽,醬油,花椒,味精,熟菜油,幹辣椒,辣椒油,胡椒粉,醪糟汁,濕澱粉,郫縣豆瓣醬。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟,故名水煮牛肉。將牛肉切成一寸五分長,八分寬,一分厚的薄片,盛在碗裏,加精鹽,醬油,醪糟汁,濕澱粉拌勻。油鍋中放郫縣豆瓣,幹辣椒炒成棕黃色,再下花椒,蔥段,萵筍片炒香,加肉湯燒開,將牛肉片下鍋,煮至肉片伸展,外表發亮,盛入碗中,淋上辣椒油,即可食用。此菜麻辣味厚,滑嫩適口,香味濃烈,具有川味火鍋麻,辣,燙的風味
水煮牛肉需要的食材準備
水煮牛肉做法步驟配圖
1.準備好牛裏脊肉、薑、大蒜子、幹辣椒、小蔥，洗淨備用。
2.準備好黃豆芽，洗淨備用。
3.牛肉切薄片，然後用適量的鹽、料酒、澱粉、生抽、拌勻醃製20分鍾。
4.幹辣椒切小段、大蒜子切蒜米、薑切薑米、小蔥切蔥花。
5.鍋洗淨，放入少許油，七成熱時，倒入黃豆芽，大火翻炒至熟。
6.將炒熟的黃豆芽倒入碗裏備用。
7.鍋再少許油，放入薑米、蒜米、小火翻炒至香。
8.薑蒜微香後，放入花椒、郫縣豆瓣醬，將豆瓣醬小火炒出紅油。
9.豆瓣醬炒出紅油後，倒入適量的清水、大火燒開。
10.湯汁燒開後，放入醃製好的牛肉，快速的滑散牛肉，不要讓牛肉裹在一起，加入適量的鹽、雞粉調味，大火煮2～3分鍾即可。（以熟為準，我隻煮了一分多鍾，主要是看切片的厚薄度）
11.將煮好的牛肉倒入裝有黃豆芽的碗裏。
12.鍋再放入油，四成熱時，放入幹辣椒，小火翻炒至香。
13.將幹辣椒撈出，撒在牛肉上，然後放入適量的花椒油、蔥花、鍋內的油再次大火燒開，冒青煙後，均勻的淋在蔥花上麵即可，一道美食也就完成了。
14.完成✅
做好水煮牛肉的竅門要領
1,牛肉切片時,如果怕切不好,可以提前冷藏一下。
水煮牛肉
今天做的這道水煮牛肉屬川菜,對食材的選用較為苛刻,我選用的是在麥德龍超市買的牛霖,也就是牛後腿肉,這部分肉無筋無皮無油無脂,肉質細嫩,最適合做牛柳和水煮牛肉。今天做的這道水煮牛肉麻辣味厚,滑嫩適口,尤其最後一道工序燒滾燙的油澆在食材上,隨著“嗞啦”一聲,從蒜香到花椒香再到蔥香,層層香氣彌漫開來,待油爆的聲音漸漸安靜下來,一大碗誘人的水煮牛肉就靜待你的臨幸了。
水煮牛肉
牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱,氣短體虛,筋骨酸軟,貧血久病及麵黃目眩之人食用；
水煮牛肉
冬季氣溫過低,人體為了保持一定的熱量,就必須增加體內糖,脂肪和蛋白質的分解,以產生更多的能量,適應機體的需要,所以必須多吃富含糖,脂肪,蛋白質和維生素的食物。多吃牛肉是一個不錯的選擇。牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體的需要。能提高機體抗病能力,對生長發育及手術後,病後調養的人在補充失血和修複組織等方麵特別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎的功效。適用於中氣下陷,氣短體虛,筋骨酸軟和貧血久病及麵黃目眩之人食用。
香辣酸菜水煮牛肉
【導師教學菜4月第2課】地方菜之川菜---香辣酸菜肉片,,這道香辣酸菜肉片應該說是結合了水煮肉片和酸菜魚的特點吧！酸辣爽口,肉片滑嫩,開胃又下飯。導師教的是用大肉做的,我是回民就改作牛肉的了。