鹹肉炒青菜苔
南京的地產青菜,俗稱矮腳黃；相比上海青品種的青菜來說,個頭矮小肥大,葉多莖少,鮮嫩水份足；特別是冬天打霜後的青菜尤為好吃；但隨著氣溫升高春天來臨,好吃的青菜就慢慢地變成葉少莖多青菜苔了；此時青菜苔吃起來口感已遠不如冬,稍稍有點苦尾子；但聰明的老南京人卻很會吃呢,切少許頭年冬天剛剛醃製的鹹肉放進去一起炒,不僅吃不出菜苔的苦尾子,,而且還使青菜台更香更好吃呢~`~
鹹肉炒青菜苔需要的食材準備
鹹肉炒青菜苔做法步驟配圖
1.鹹肉、香茹泡軟好後切片，青菜苔洗淨
2.鍋熱後倒入芥花油，放入鹹肉片，炒至出油後加少許清水煮2~3分鍾
3.放入青菜苔
4.炒至出水後，加入香茹
5.青菜苔熟爛變軟後，撒少許雞精炒均關火
6.盛入碗中
做好鹹肉炒青菜苔的竅門要領
1,香菇需提前用清水泡軟
鹹肉炒韭菜苔
潮汕經典家常菜,現在專門有做好吃的鹹肉店鋪,所以少掉了煮鹹肉的步驟。
客家鹹肉炒豬乸菜
出差去了四川一周,天天麻辣菜,吃的頭頂直冒汗,一個字：爽。哈哈！豬乸菜,學名莙薘菜。舊時民間認為莙薘菜為野菜,葉有澀味,柄帶泥土氣,粗劣不堪上桌,隻宜喂豬,母豬吃了官達菜據說能多產子。我們這裏管它叫“勺菜”。豬乸菜吃起來滑滑的,有點感覺有點像那個木耳菜,不過味道不同。“豬乸菜”有著種種食療好處：益脾健胃,補中下氣,化瘀止血,止痢,解腸風熱毒等,不過有點泥味,要用肉炒才香,哈哈。嶽父大人拿了塊客家鹹肉來,我放在冰箱裏存著,用它來炒,正適合。
鹹肉炒青菜苔
南京的地產青菜,俗稱矮腳黃；相比上海青品種的青菜來說,個頭矮小肥大,葉多莖少,鮮嫩水份足；特別是冬天打霜後的青菜尤為好吃；但隨著氣溫升高春天來臨,好吃的青菜就慢慢地變成葉少莖多青菜苔了；此時青菜苔吃起來口感已遠不如冬,稍稍有點苦尾子；但聰明的老南京人卻很會吃呢,切少許頭年冬天剛剛醃製的鹹肉放進去一起炒,不僅吃不出菜苔的苦尾子,,而且還使青菜台更香更好吃呢~`~