冬天悄然而至,從飲食街的好多廣告牌能看出冬天實實在在的來了,火鍋店的廣告招牌仿佛一夜之間全部冒了出來,好多餐館酒樓也相應的推出了款式各異的煲仔菜。早上喝早茶的時候,餐桌上給客人瀏覽的廣告招牌也改變了菜式的版麵。也許前段時間沒留意到吧,幾許涼意後下意識的要保暖,第一時間卻想到吃東西,這就是吃貨的本能,一時半會改變不了的習慣。。。廣東的氣候冬夏季節明顯一點外,春天和秋天都沒特別的感覺,好像是從炎熱的夏天一下子跳躍到了寒冷的冬天。這款暖身煲仔菜最適合冬天食用了,熱氣騰騰的端上餐桌,頓時讓家裏增添了一絲暖意,砂鍋
東江釀豆腐流傳至今,是有它的特色和優點,豆腐取材方便,營養豐富,地域習慣不同做法也有區別。今天做這個豆腐是直接在市場買煎好的豆腐,回來自己剁點餡料釀好,放進砂鍋燜熟後調入醬料原煲上桌,簡單又方便。
“客家燜鵝”距今已有幾百年的曆史。從前,客家人比較貧窮,普遍喜歡養鵝。每到過年的時候,客家人會拿出很多糧食把自家的鵝喂得肥肥胖胖和鄰居做比較,以誰家的鵝最肥胖來顯示誰家人最勤勞,能幹。大年三十晚上,每戶人家都會精心製作一道燜鵝作為年夜飯的主打菜,以圖個“過肥年”的好兆頭。客家人常常說,過年沒有鵝就不像過年了,有鵝就能過肥年。 ,,,,,隨著社會經濟的發展,以前隻有過年才能吃到的燜鵝現在早已成為客家人的家常便菜,不過每次做這道菜的時候,還是有種過年的感覺,心情也特別開心。
釀菜是客家菜係的代表菜式,其中比較有代表性的就是煎釀三寶,也就是釀苦瓜,釀辣椒和釀茄子。周末家人都在時我也常做釀菜給家人吃。,, ,,,,我們釀菜的餡一般有兩個口味,一種是今天的這種做法,用肉糜,紅蔥頭,薑末和調味料混合,多用來釀油豆腐或水豆腐。另一種是在第一種的基礎上加點鹹魚末,多用來釀茄子。今天和大家分享的這道釀豆腐,做法比較簡單,成品口感鮮美,鮮嫩滑潤,香而不膩。 ,,,,豆腐是春季的養生食品之一,豆腐具有益氣,補虛等多方麵的功能,常吃豆腐可以保護肝髒,增加免疫力並且還有解毒
粄不僅是客家人的特色美食,粄也是客家話的獨特稱謂。 釀粄,又稱客家釀粄,釀板,是廣東客家地區的逢年過節的小食之一,餡料可以自由發揮,可葷可素,軟糯開口,風味獨特 釀粄其實可以說是包子的另一種形式,隻是外層的包裹物由麵粉換成了米粉。北方吃麵食為主,而南方是吃大米為主,可能是先前交通資訊等等尚欠發達,南遷的北方移民懷念包子的味道,想做包子,但是因為沒有麵粉,所以隻好用米粉代替了,由此產生了“釀粄”這個食品。 對於釀粄,相信每個客家人都非常熟悉。不過由於製作的過程比較複雜,一
上次做這個湯是在去年,是自己買的食材,這次是MR.L他弟從自家帶過來,自家純天然放養的雞和豬百分百沒有添加劑,它們永遠是最完美無瑕的搭配。 ,,,,經過漫長的三小時後,熱騰騰豬肚煲雞出鍋了,豬肚燉煮得很軟身,撒上炒香的芝麻,淋些許湯汁,輕咬豬肚,裏麵濃鬱的湯汁也會溢出。 ,,,,若是喜歡沙薑,做成味碟,又是另一種惹味口感喲,可惜我給忘了。 ,,,,雞肉燉煮後,肉質變得粗糙怎麽辦,用筷子把雞肉撕成條狀,加點爆香的蒜末和醬油,再淋上一層香油,誰說煲湯料不美味?
客家人到了秋冬季節喜歡食鵝肉進補,尤其是逢年過節更是少不了的。鵝肉營養豐富,脂肪含量底,不飽和脂肪酸含量高,對人體健康十分有利．根據測定,鵝肉蛋白質含量比鴨肉,雞肉,牛肉,豬肉都高,賴氨酸含量比雞高。
薑酒雞,一道味道相當不錯的肉菜,是產婦月內必食的營養補品,補虛,養身。
客家地區的三杯鴨有多種做法,但配料都差不多,主要材料是鴨肉,生抽,正宗的客家黃老酒,冰糖,和水。其它的按各家喜好而相應添加,小家庭製作一般不用整隻鴨子烹調,買半隻就可以輕鬆做出大酒店的般美味。秘訣在於我用了自家釀的黑糯米酒和陳皮。煮好後已經滿屋彌漫著香味,令人食指大動。
客家蘿卜板,廣東客家人的蘿卜板,好吃很好吃。
這道菜是跟著電視學做的客家肉片湯,客家菜的基本特色是,用料以肉類為主,水產品較少；突出主料,原汁原味,講求酥軟香濃；注重火功,以燉,烤,煲,釀見長,尤以砂鍋菜聞名。
潮汕口味的家常便飯！客家人的鹹粥！很鮮美！也很營養！
娘酒,應該是我們客家才有的吧。,,,,不清楚,反正,我在別的地方是沒有見過。 也隻有我們客家婦女做出來的娘酒才真正好喝。 這娘酒很補身體。,,適合做月子和身體虛弱的人進補。 偶爾拿來煮雞蛋,可以起到保暖,,養顏的作用。
釀豆腐,又稱客家釀豆腐,是廣東客家地區的名菜之一,還是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。
雞炒酒是我們這裏過年必備的年味兒,用的酒也必須要用自釀的娘酒,配上幾塊老薑,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,一起炒,燜上一個小時左右,一大碗香噴噴的雞炒酒就做好了。在我們這裏生完孩子 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,以後是要吃一個月的雞炒酒的,因為雞炒酒性溫,喝一碗對身體很滋補呢,對產婦 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,身體有很大的好處,連豬蹄湯什麽的都省略了。。。
客家菜
