糯米做成湯圓,在開水中煮至浮起。分開炒製香菇,蝦米,肉絲,韭菜,炒好後加入高湯,起鍋時另撒些油蔥酥。湯圓和配料分開做最後匯合在一起。湯底非常重要,最好是上等的雞湯。
客家釀豆腐是福建的一道名菜,這個菜清淡可口,營養美味,老少皆宜,非常營養的一道菜。據說這道菜與餃子有關,據說當年客家人從中原南遷後,想吃餃子,可是當地沒有麵粉,就用這道菜當做餃子得到心靈的慰藉。今天冬至,我不是客家人,但我也選擇這道菜來過節,北方人吃餃子,南方人吃湯圓,我是生活在北方的南方人,南北口味都能接受,尤其喜歡這道不是真正的餃子的“餃子”--客家釀豆腐,餡料準備得比較多,剩下的正好作為晚上的真正的餃子的餡料了。
在我們附近有一家餐館,專做客家菜,這道客家釀豆腐是他們的特色菜,我們有去必點的一道菜,很好吃。那次我很認真的邊吃邊研究,然後學著做了,雖然味道略有差別,不過也還不賴,畢竟大廚用了調味品我也不知道,自己覺得好吃就好啦。
客家釀豆腐,是漢族客家的名菜。久負盛名,在客家人的生活中,但凡有宴席必有此道菜。釀豆腐是中原傳統飲食習慣與遷徙地特殊產生生活方式相結合的典範食品。 傳說釀豆腐源於北方的餃子,因嶺南少產麥,思鄉的中原客家移民便以豆腐替代麵粉,將肉塞入豆腐中,猶如麵粉裹著肉餡。因其味道鮮美,於是便成了客家名菜。 相傳很久以前,一個五華人和一個興寧人是結拜的好兄弟,後來因為在點菜的時候出現了矛盾,一個要吃豬肉,一個要吃豆腐,後來,聰明的飯店老板想出了一個兩全其美的辦法,製作出了釀豆腐。動畫表現了客家人的
前天,做了了個梅菜扣肉,連一向不喜肥膩的桐爸都給出了八個字的評語：肥而不膩,入口即化！
小時候過年,過節像這樣的梅菜扣肉是必做的,一般一次會多做幾碗,有客人來時直接拿出來蒸一下就可上桌了,這道菜也算是很客氣的一道待客菜,在紹興地區最有名。 這樣蒸出來的肉肥而不膩,就算不喜歡吃肥肉的人也能吃上一塊。
這道菜,肉色醬紅油亮,湯汁黏稠鮮美,扣肉滑溜醇香,肥而不膩,食之軟爛醇香。特別是梅菜吸收了肉和湯汁的味道,比肉還要好吃呢。
菜的特點：鹹鮮口味,湯汁醇厚,鮮嫩滑潤,口味鮮美。
梅菜扣肉在於五花肉肥而不膩,菜幹吸收了肉類的油脂,吃起來更美味。扣肉綿軟不爛,吃起來軟糯甘香,吃之回味,不知不覺就會多吃2塊。 梅菜幹吸收五花肉的油脂,五花肉享受了菜香,2者搭配非常奇妙,今天還了些花生,口感更有層次。 最最重要一點,這個梅菜扣肉是免油炸的,
下午三四就開工了,因為好花時間（我好像特喜歡做麻煩的菜）
讓扣肉入口酥爛,肥而不膩的竅門就三步： 一煮二煎三蒸 一煮,煮的時候,部分的肥油融入湯中,尤其是蔥薑,八角等佐料的加入,去腥提香減少了肥膩感 二煎,幾乎不放油的鍋子,肉皮先向下,小火慢慢煎出多餘的油脂,減少了油膩感 三蒸,高溫蒸製,梅菜吸收了一部分肥油,多餘的油脂也受熱融出,前後要兩次撇出多餘的肥油,做出的扣肉才能入口酥欄,肥而不膩
鹽焗雞是粵菜的代表作之一。但傳統製法因為較為繁複,所以現在一般都被製作相對簡單便捷的“東江鹽焗雞”所取代了。但用白鹵汁浸製的“東江鹽焗雞”總是缺少了傳統製法所帶來的一股獨特的雋永的味道。 周日正好有空,就拿傳統鹽焗雞來練練手了。
梅州醃麵是傳統的漢族小吃,是梅州市區（含梅江區,梅縣區）最典型,最熟悉不過的早餐代名詞。客家人經過幾次大遷移後,把中原部分飲食方式帶到南方的結晶,形成了的獨特地方美食。許多在外工作的客家人都常懷家鄉醃麵的味道,即便遠在世界各地工作的客籍人,也擋不住因醃麵情結勾起的鄉情。如今,梅州的客家醃麵不僅是梅州特色小吃,也成為了海外客家人思鄉的眷戀。 在做這個麵之前,我去我們這裏的一家梅州醃麵館吃了,也喝了及弟湯,味道確實不錯!請教了一下老板,嗬嗬,在他那裏買了堿水麵,回來自己也操作了兩次,第一次麵沒煮好
那天是三八婦女節,單位早了2小時下班,於是到市場買了些自己喜歡的菜,算是為自己慶祝慶祝。釀茄子是孩子做的一道菜,因為孩子和老公不吃辣椒的,也算是為他們著想吧。
一直都喜歡吃釀苦瓜.除了它清熱解毒,明目敗火,開胃消食外.主要是釀苦瓜的口感很是棒,苦瓜吃起來甘而不苦,肉餡幹而不柴.有著苦瓜的甘和蔥的香,讓你吃一個還想吃二個,連我們家小朋友都愛它.
客家菜
