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紅米辣相關的做法菜譜

農家回鍋肉農家回鍋肉農家回鍋肉

農家回鍋肉

10-20分鍾/ 1-2人/ Loading湘菜

回鍋肉是湘菜傳統菜式,現代酒樓大飯店不屑於傳統的土頭巴腦,幾乎摘了這菜牌,而農家樂和一些地方風味小餐館樂此不疲非常走紅。我家祖上曾有經營過一小茶餐館,家常菜口口相傳亦有獨到做法。歎上世紀下半頁城市基本沒帶皮豬肉,豬皮被製革,這菜就吃不成了,加之家人忌肥膩,難得動此葷腥,這道美味成為記憶,如今風行使用翻出來與饕餮之士共享。其實這菜肥而不膩,特別是帶皮豬肉做起有特別的香味,大量膠原蛋白美容哩！

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剁椒薑葉拌手撕黃筍剁椒薑葉拌手撕黃筍剁椒薑葉拌手撕黃筍

剁椒薑葉拌手撕黃筍

10-20分鍾/ 1-2人/ Loading雲南菜

黃筍是苦筍經過初步水煮後去除苦味,然後用清水泡製而成,經過水泡筍色由白變成淡黃色或金黃色。這一季市場上經常賣有黃筍片,黃筍條,黃筍幹,這次買的是黃筍條,黃筍可炒可涼拌,各有不同的風味,涼拌和炒食調料可隨意,但這裏的人都認為黃筍和嫩薑葉相伴才是最佳搭檔。如果家裏一時買的黃筍吃不完都要用水泡著保存,每天都換次水留幾天都沒問題。

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包燒金針菇包燒金針菇包燒金針菇

包燒金針菇

30分鍾-1小時/ 1-2人/ Loading雲南菜

這道菜是民族菜肴包燒菜的品種之一,以前村民去離家很遠的上山做農活歇工時就去河裏捉一些小魚小蝦,捉到的魚蝦因沒有鍋具燒製就放在野枇杷葉上,拌上一些家裏帶來的鹽,辣椒和一些山裏的野作料包起來放火上燒熟,就著家裏帶來的米飯解決中午餐。大家覺得這樣包燒出來的食物更入味鮮美,所以包燒菜就慢慢普及到家庭裏製作。現在小家電的普及很少有人家再燒柴火了,今天這道包燒金針菇因為沒有碳火來燒製,所以改用烤箱烤製。口味上沒有多大的變化。包金針菇的葉片我用了蘋果榕葉片,當地人叫野枇杷,果實可以吃,嫩葉可以做菜肴。野枇杷屬於榕樹科,

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番茄喃咪小瓜番茄喃咪小瓜番茄喃咪小瓜

番茄喃咪小瓜

30分鍾-1小時/ 1-2人/ Loading雲南菜

星期天趕集的時候看到有人在賣那種很小很嫩的小瓜,這麽嫩的小瓜用來蘸水食用味道最鮮甜於是趕緊買了一斤回家。其實雲南人口中的小瓜是指北方的西葫蘆,在雲南西葫蘆都叫小瓜。喃咪小瓜中的喃咪是一個傣語詞匯,可意譯為醬菜,其實就是傣家人拿來做蘸菜的蘸料。 雲南的菜講究自然清爽,特別是一些民族菜肴中雖然見不到一點油腥,但是味道依然開胃爽口,一碗簡單的蘸汁也不象川味那樣油墨重彩吃一口滿嘴的油脂。雲南的蘸汁因民族不同各地的口味也略有不同,但不論是哪一個民族的蘸汁都遵循自然,爽口,開胃的風格。

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涼拌茶葉涼拌茶葉涼拌茶葉

涼拌茶葉

10分鍾內/ 1-2人/ Loading雲南菜

景邁山的布朗族人生活在茶林中,他們喜歡用茶葉做菜,如果你去景邁山一定要嚐嚐他們的各種茶葉菜,其中有一道是涼拌茶葉,但我不喜歡吃,總嫌它有些苦澀味。今天爬茶山時,我也采了一些茶葉回來,學著布朗族人做了涼拌菜葉,焯好水的茶葉用熱水多泡洗幾次,卻也能接受這個味。

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涼拌樹花涼拌樹花涼拌樹花

涼拌樹花

10-20分鍾/ 1-2人/ Loading雲南菜

煮菌子火鍋的時候買了一袋樹花沒用完,今天取了一些泡發用來涼拌,涼拌樹花是雲南最家常的一道小菜,來過雲南的朋友想必都吃過這道菜,它的口感有點粗糙,味微苦,卻幹香耐嚼。味道麻辣鮮香的涼拌樹花是最地道的一道雲南風味小菜。樹花其實是一種生長於原始森林裏老櫟樹枝幹上的地衣植物,因其形狀像一朵朵盛開的花而得名。味清涼而幹香耐嚼。其實它是一種菌類,但是與常見的菌類有很大的不同,樹花的形狀象珊瑚,涼拌是食用樹花的最佳做法。涼拌樹花也是雲南民族最為喜好的一道菜。別有一番風味！

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火燒野苦瓜火燒野苦瓜火燒野苦瓜

火燒野苦瓜

10-20分鍾/ 1-2人/ Loading雲南菜

這些野苦瓜是趕街的時候買的,很久不吃野苦瓜了有點想念那種苦盡甘來的味道,野苦瓜比一般的苦瓜苦味更重,但吃後嘴裏會有一股淡淡的回甘味,這裏的少數民族都喜歡把野苦瓜放火裏燒熟後蘸醬調料食用別有一番風味,火燒苦瓜雖苦但讓人懷戀,宛如人的一生。多食野苦瓜能促進食欲,解毒,祛寒。城裏的家裏沒有炭火燒野苦瓜,所以用電爐將它烤熟,配一些醬和作料蘸著吃,飯量也往日多了一碗。

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