30分鍾-1小時
/ 1-2人
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川菜
漢族傳統名菜,屬川菜係。主料瘦黃牛肉。輔料豆芽,肉湯,萵筍或者其他蔬菜,粉絲。調料蔥,精鹽,醬油,花椒,味精,熟菜油,幹辣椒,辣椒油,胡椒粉,醪糟汁,濕澱粉,郫縣豆瓣醬。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟,故名水煮牛肉。將牛肉切成一寸五分長,八分寬,一分厚的薄片,盛在碗裏,加精鹽,醬油,醪糟汁,濕澱粉拌勻。油鍋中放郫縣豆瓣,幹辣椒炒成棕黃色,再下花椒,蔥段,萵筍片炒香,加肉湯燒開,將牛肉片下鍋,煮至肉片伸展,外表發亮,盛入碗中,淋上辣椒油,即可食用。此菜麻辣味厚,滑嫩適口,香味濃烈,具有川味火鍋麻,辣,燙的風味
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