香辣口水雞
說起川菜就不得不提口水雞了~~~
無論是家常菜,還是擺酒席,還是下館子~~口水雞的出鏡率都杠杠的~
作為一道集麻辣鮮香嫩爽與一身的的口水雞~~顏值和內涵都是有的~
最最最重要的是做法其實很簡單~~~
雞肉不要煮老,用冰水激一下,調碗美味的料汁~~就能收獲一頓美味~~~
套用一句郭沫若的話:“少年時代在故鄉四川吃的白砍雞,白生生的肉塊,紅殷殷的油辣子海椒,現在想來還口水長流”~~~垂涎了不?
正因為郭沫若的這句話~~白砍雞改名“口水雞”
香辣口水雞需要的食材準備
香辣口水雞做法步驟配圖
1.備好食材:土雞,薑片,大蔥段;土雞用清水浸泡片刻,去除血水後,洗淨;
2.煮鍋裏加入適量清水,放入土雞,2片薑片,大蔥段,料酒,大火煮開後再用中火煮15分鍾,然後關火燜10分鍾;
3.煮雞肉的同時,可以先處理薑蒜:剩餘的薑片同大蒜一起剁碎後,調入適量涼白開,攪拌均勻後靜置片刻;薑蒜水可做點,放冰箱冷藏可保存2—3天,做涼菜很方便;
4.煮好的雞肉用冰水冰10分鍾左右;
5.取一個碗,調入適量生抽,鹽,香醋,油潑辣子,香油,藤椒油,白芝麻,白糖,適量薑蒜水攪拌均勻;小蔥洗淨切蔥花備用;
6.晾涼後的雞肉斬塊,碼在盤子裏;
7.淋上調理汁,撒上蔥花;
8.【香辣口水雞】就做好了。
做好香辣口水雞的竅門要領
1,雞肉不要煮太久,筷子一插就透即可,煮久了口感會變柴;用冰水浸泡,可讓雞皮更爽脆,口感更好;
2,調料汁可讓個人喜好調整;