魚香肉絲
大家好,我是肉肉廚！今天給大家帶來一道經典川菜--魚香肉絲！但魚香肉絲為什麽沒有魚的呢？嗬嗬！這個我一直沒弄懂。好吧,我先介紹一下今天這道菜需要的食材：裏脊肉200克,胡蘿卜1個,木耳100克,玉米澱粉15克,鹽5克,生抽10克,香醋10克,白糖15克,大蒜3瓣,蔥1根,豆瓣醬20克。
魚香肉絲需要的食材準備
魚香肉絲做法步驟配圖
1.首先選擇新鮮的裏脊肉，回家洗幹淨然後切絲備用。
2.切好的裏脊肉加入玉米澱粉、鹽醃製10分鍾。
3.胡蘿卜切絲備用。
4.木耳切絲備用。
5.大蒜切小塊備用。
6.胡蘿卜絲和木耳絲焯水。
7.焯水後撈出瀝幹水分備用。
8.10克香醋，10克生抽，15克白糖，5克玉米澱粉，10克水混合攪拌均勻調成魚香汁。
9.起幹淨鍋熱油炒香大蒜後加入肉絲翻炒。
10.當炒的肉絲變白後，加入豆瓣醬炒出紅油。
11.加入胡蘿卜和木耳絲翻炒均勻，加入調好的醬汁繼續翻炒。
12.最後加鹽調味即可出鍋咯。
13.出鍋啦~~撒上蔥花就完美了！這道菜味厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮！家常宴客都沒問題！還在考慮什麽啊？喜歡的趕快試試吧！喜歡的記得關注我噢！肉肉廚每天更新一道新菜色哦~~
14.來多一張全景圖~嘻嘻！！ 小貼士：一是選材。裏脊肉是首選，吃起來較為鮮嫩。二是火候。炒魚香肉絲要猛火快炒，火要夠大，鍋氣要足，這樣炒出的菜味自然不賴。三是比例。魚香肉絲講究“見油不見湯”，魚香汁的調料比例要拿捏好。
做好魚香肉絲的竅門要領
一是選材。裏脊肉是首選,吃起來較為鮮嫩。二是火候。炒魚香肉絲要猛火快炒,火要夠大,鍋氣要足,這樣炒出的菜味自然不賴。三是比例。魚香肉絲講究“見油不見湯”,魚香汁的調料比例要拿捏好。
魚香肉絲
一提到魚香類的菜肴,很多人會唏噓感慨,太難做了。其實,隻要掌握了配料比,人人都能做出滋味地道的魚香菜。無論是魚香肉絲,魚香茄子還是魚香豆翅,魚香排骨,茲要是事先配好一碗“魚香汁”,整個工序就非常輕鬆簡單,滋味也絕不會差。總結了個魚香汁的口訣,就是“一生一老兩匙醋,四澱粉水一勺糖,外加三匙清清水,香油和鹽酌量加”,一點都不押韻,但是有助於記憶,說白了,就是取一隻小碗,用湯匙來量調料,一勺生抽+一勺老抽+一勺白糖+兩勺陳醋+四勺澱粉水（注意,是澱粉水）+三勺清水+1茶匙鹽+1茶匙香油,掌握了這些,就能做出美味
魚香肉絲
魚香肉絲是一道非常地道的川菜。魚香味,是四川菜肴主要傳統味型之一。魚香肉絲,味道甜而不膩,在配菜時搭配青椒絲,胡蘿卜絲和木耳絲,搭配起來顏色非常好看。成菜具有魚香味,其味是調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法,而今已廣泛用於川味的熟菜中。
魚香肉絲
糖,醋,蒜,郫縣辣醬,做魚香不可缺少的調料,很經典的川菜,搭配蔬菜也很多,胡蘿卜是不可或缺的,有的搭冬筍,有的搭辣椒,有的加木耳,我去濟南發現那裏居然搭土豆絲,各有千秋,其實做法大同小異,味道卻一樣的正