一提到魚香類的菜肴,很多人會唏噓感慨,太難做了。其實,隻要掌握了配料比,人人都能做出滋味地道的魚香菜。無論是魚香肉絲,魚香茄子還是魚香豆翅,魚香排骨,茲要是事先配好一碗“魚香汁”,整個工序就非常輕鬆簡單,滋味也絕不會差。總結了個魚香汁的口訣,就是“一生一老兩匙醋,四澱粉水一勺糖,外加三匙清清水,香油和鹽酌量加”,一點都不押韻,但是有助於記憶,說白了,就是取一隻小碗,用湯匙來量調料,一勺生抽+一勺老抽+一勺白糖+兩勺陳醋+四勺澱粉水（注意,是澱粉水）+三勺清水+1茶匙鹽+1茶匙香油,掌握了這些,就能做出美味

魚香肉絲需要的食材準備

• 主料：豬裏脊
• 輔料：生抽 老抽 白糖 陳醋 澱粉水 清水 鹽 香油
• 準備時間：10分鍾內

魚香肉絲做法步驟配圖

1.豬裏脊切細絲後放少許幹澱粉和料酒抓均勻後靜置15分鍾

2.黑木耳泡發後切成細絲，胡蘿卜洗淨去皮擦絲

3.取一小碗，將全部配料調和成魚香汁備用

4.鍋熱油，將肉絲放進去劃炒至變白色後盛出備用

5.將鍋洗淨重新注入油，加入蔥薑蒜茸翻炒出香味後倒入剁椒醬炒出紅油

6.加入胡蘿卜絲和木耳絲，翻炒至胡蘿卜變軟

7.加入肉絲

8.倒入魚香汁順時針翻炒即可

做好魚香肉絲的竅門要領

1.剁椒醬有獨特的香辣味道,很提味,做法見這裏。如果沒有可用超市裏賣的剁椒或者郫縣豆瓣醬代替。若用郫縣豆瓣醬需要減少鹽的用量,因為本身鹹味很重。 2.肉絲劃炒至變色後迅速關火盛出,保持肉質鮮嫩,第二次如果時動作也要快,將魚香汁淋入勾芡後迅速盛出,這樣做出的魚香肉絲口感好