小雲就是屬貓的,真的真的很愛吃魚,家裏一個星期最少有3天是能看見魚的,清蒸的,烤的,紅燒的,水煮的,通通都到我碗裏來~~今天這道菜看是一鍋紅彤彤的並不算辣,做法也不難,但是夠滋味兒,這樣做出來的魚塊跟豆腐一樣嫩嫩的,輕輕用筷子一夾就碎。嚐一口,魚肉爽滑,湯汁濃鬱,味道更富有層次感,用洪七公品嚐黃蓉廚藝的話來形容,就是“每咀嚼一下,便有一次不同的滋味,或膏腴嫩滑,或甘脆爽口,諸味紛呈,變幻多端,直如武學高手招式之層出不窮,人所莫測。高手就是能一不小心做出比餐館還好吃的味道...嘻嘻.. 這個野山

野山椒紅燒魚需要的食材準備

• 主料：草魚
• 輔料：油 鹽 泡野山椒 醬油 白糖 泡薑 大蔥 料酒 雞粉 大蒜 紅薯澱粉 豆瓣醬 幹花椒粒 醋 胡椒粉
• 準備時間：10-20分鍾

野山椒紅燒魚做法步驟配圖

1.草魚收拾好後洗淨瀝幹水分

2.收拾好的魚切塊

3.然後加鹽、料酒、胡椒粉再加紅薯澱粉醃製。澱粉稍微多加點，這個量是：比做滑肉的澱粉多，比做酥肉的澱粉少

4.大蔥，香菜切斷，大蒜切厚片

5.泡野山椒切段、泡薑切片

6.把醃製好的魚過油。用大火，讓魚在油鍋裏稍微炸一下，就可以全部撈起來。這個工序隻是為了使澱粉和魚充分粘合、免得煮散，不是為了讓魚熟

7.油鍋燒熱，放入植物油，將泡薑、泡山椒倒入，撒一大把幹花椒、1大勺豆瓣醬煸炒出紅油

8.再加醬油1勺

9.加八角和茴香，爆炒出香味

10.在鍋內加適量的清水和半勺白糖

11.煮開之後把炸好的魚塊放入，調入1勺料酒和半勺雞粉，中間可以稍稍晃下鍋子，讓湯汁蓋在上半部分的魚上

12.放入大蔥段小火煨5分鍾關火，放上一大勺子醋（放醋主要是為了去膩）最好直接倒入碗中，因為魚非常嫩，一用鏟子，魚容易碎

做好野山椒紅燒魚的竅門要領

1.炸魚時間切勿過長,炸至外皮稍微帶黃色即可,以免影響口感,這個工序隻是為了使澱粉和魚充分粘合,免得煮散,不是為了讓魚熟。 2.泡薑泡椒,豆瓣醬都帶有鹹,所以鹽按需在加。 3.燒魚還有一點就是魚開始煮之後,別去翻動她,盡量不要動,覺得湯汁不夠,怕上半部分魚不夠入味的話,可以晃下鍋子,或者用勺子取點湯汁稍稍澆一下。