自製麻辣香腸
一到冬天快過年的時候,是最累最忙的時候,得把家裏大掃除一下,還得做每年過年必做香腸,臘肉。今年又跟往常一樣回老家姑姑家拿的土豬肉,光拿肉就得在車上顛簸個一天。等肉拿回來後,我就跟婆婆開始忙活了,把肉該裝的用袋子分成小袋,一袋一袋裝進冰箱,該揀毛的揀毛,該剔的剔。總之一個字累。今年算是累趴了的,往年這些活都是婆婆做,看婆婆一天天年紀大了,還是幫著做點事吧。灌香腸和醃鹹肉,那滋味不擺了,油膩膩的,腰也彎痛了(下班回家幫著做的)。
自製麻辣香腸需要的食材準備
自製麻辣香腸做法步驟配圖
1.用光滑的棍子或者其它東西把豬小腸裏麵的黏糊的東西刮掉,刮成薄薄的成白色的就可以了(注意不能刮破了)
2.豬肉切成小條
3.往豬肉裏加入足量鹽,雞精,胡椒粉,花椒粉,冰糖粉和少量白酒。
4.再放入辣椒粉
5.用手使勁拌勻,不好掌握鹹淡的話,可以沾著嚐嚐味道鹹不鹹(這是我做菜時的壞毛病)
6.然後把腸子全部套在灌腸筒上
7.套完後尾部用繩子打結
8.然後咱們再來灌肉,不停往灌腸器裏塞肉
9.整根灌滿後再在腸頭打結
10.用小針在香腸的四周刺刺,以便排空裏麵的氣。(不要刺的太密了,否則香腸會破掉的)
11.再將香腸用線拴成一小節一小節的,然後掛在通風的地方吹幹就可以了。
做好自製麻辣香腸的竅門要領
有條件的話,可以用桔子皮或者桔子樹枝和花生殼,幹蔗皮燒的煙熏熏。味道會更好哦。當然我家的是熏過的