魚香茄子
魚香茄子是我國八大菜係中川菜的著名菜肴,軟糯可口,味道濃鬱,超級下飯喏！。不過感覺用油直接炸茄子,太過油膩,所以采取了一個折中的辦法,煎炸,不會吸太多的油,試驗證明,很不錯。
魚香茄子需要的食材準備
魚香茄子做法步驟配圖
1.茄子洗淨，切成長條，將切好的茄子條放入水中浸泡片刻，防止氧化。炒鍋內倒入比平時炒菜稍微多一些的油，大火燒至七成熱，放入切成條的茄子。煎炸至茄條軟透、表麵微黃時，用筷子逐個夾出。
2.檸檬擠出檸檬汁備用。
3.將蔥葉用小刀劃成細絲，放在水中，成卷兒；大蒜切成蒜末，幹辣椒切小段。
4.炒鍋內留少許油，燒至六成熱，放入切好的幹紅辣椒碎、剁辣椒和郫縣豆瓣醬爆出香味。
5.倒入煎炸好的茄子條翻炒均勻。加入蒜末，放入白糖、蠔油和鹽。
6.淋入檸檬汁，翻炒均勻即可出鍋。
7.出鍋後點綴些蔥絲即可。
做好魚香茄子的竅門要領
1,炒茄條的時候,如果看到菜品比較幹的時候,可以淋些許的水。
