老爸是湖南人,大學畢業後分配到成都呆過幾年,,所以非常愛辣,,家裏更是無辣不歡。,記得小時候,,家裏每次炒菜,,炒到一定時候後都會將一部分菜先盛出,再接著放辣椒裏麵去炒,,那最後出鍋的當然是老爸的。 , ,,,,,,,,川菜中的回鍋肉,,是老爸特別喜歡的一個菜。據說四川人家家都得會做回鍋肉,作為一道傳統的川菜,可見它的地位非同一般,但如果去十家菜館,有十種做法,味道會各有特色。,以前在四川老爸去朋友們家蹭飯的時候還專門向各家調教過其做法,,以前經常給我們露一手（不過還是他吃的多,,

四季豆回鍋肉需要的食材準備

• 主料：五花肉
• 輔料：油鹽 薑片 大蒜 郫縣豆瓣醬 花椒 料酒 紅辣椒 糖
• 準備時間：10-20分鍾

四季豆回鍋肉做法步驟配圖

1.五花肉熱水下鍋，加入幾片薑、花椒粒和料酒，大火煮開， 轉為小火；

2.將五花肉煮至八、九層熟， 用筷子很容易紮下去就可以撈出放涼；

3.放涼的五花肉切成薄片備用； 分熟；

4.燒鍋開水， 放入適量的鹽和幾滴油， 下入四季豆煮一下， 煮至七、八層熟；

5.準備好其它原材料；

6.熱鍋涼油， 下入豆瓣醬煸炒；

7.煸炒出紅油後下入紅辣椒和蒜瓣一起翻炒；

8.翻炒出香味後下入五花肉片；

9.繼續翻炒直至五花肉微微發焦；

10.下入剛煮過的四季豆， 繼續翻炒；

11.再加入少量的白糖和鹽翻炒均勻；

12.盛入盤中。

做好四季豆回鍋肉的竅門要領

1.,,五花肉提前煮至八,九成熟,加入的薑片,花椒和料酒幫助去腥；,如果筷子很容易插進去,,就表示可以了； 2.,加入鹽和幾滴油來焯四季豆能保持四季豆的翠綠的色澤,記得要煮的時間長點,因為四季豆不熟容易中毒； 3.,,炒時先煸炒郫縣豆瓣醬,炒出紅油後加入蒜辮和紅辣椒一起炒；,,調味料爆香後再加入五花肉一起炒,煸炒出部分油脂且微微發焦後再放入四季豆一起炒,最後加入少量的糖和鹽（注意加入鹽的量,因為豆瓣醬比較鹹）調味即可。