立夏後溫度開始升起來,也越來越沒了胃口,因此做點葷素搭配的開胃涼拌菜來調動家人的胃口。紅油豬耳,很經典的一款涼菜,開胃,美味,簡單,是道佐酒下飯的佳肴。雖說奶奶的手藝沒有傳下來,但還是有個小小的秘訣,就是製作素菜,牛肉等其它鹵貨時一定要加點五花肉,讓它們都帶有肉香,這樣做出來能不好吃嗎？ , ,,,,,,,提前將豬耳鹵製好,鹵好的豬耳最好泡上幾個小時讓它更入味。吃時將豬耳斜切成薄片,再刨些黃瓜片擺放在周圍,倒入自製的紅油,這樣一盤美味的“紅油豬耳”就完成了。豬耳吃起來香脆可口,醬香

紅油豬耳需要的食材準備

• 主料：豬耳朵
• 輔料：油鹽 蔥薑蒜 白酒 醬油 辣椒油 八角 桂皮 香葉 丁香 小茴香 幹紅辣椒 草果 花椒 甘草
• 準備時間：10分鍾內

紅油豬耳做法步驟配圖

1.準備好原材料， 豬耳朵和五花肉提前用冷泡過；

2.將所以的大料放入鋼球中 ；

3.豬耳朵和五花肉冷水下鍋， 加入適量的白酒；

4.再加入蔥薑段和適量的老抽， 開大火煮開；

5.煮開後撇去浮沫；

6.再加蓋，轉為小火燉煮30分鍾；

7.加入適量的鹽， 繼續燉煮10分鍾，關火， 再泡上一、二個小時為宜；

8.鹵煮好的豬耳斜切成細長片；

9.再將嫩黃瓜刨成薄長片；

10.將黃瓜片卷放著圍成一圈，

11.中間放入切好的豬耳；在中間放上蒜泥，

12.澆淋上紅辣椒油， 點綴點茴香葉。

做好紅油豬耳的竅門要領

1.,,鹵製豬耳準備的大料有：蔥薑段,,,八角,桂皮,香葉,花椒,幹辣椒,甘草,草果,丁香和小茴香等,將它們放入調味料鋼球中能保持鹵水的幹淨； 2.,,,豬耳和五花肉提前泡水或者焯水,鹵製時加入白酒去腥,水開後撇去浮沫能更大限度保持鮮味；,煮開後轉為小火,,煮上30分鍾後豬耳八,九層熟,,再加入鹽,最後煮上10分鍾；,關火,泡上幾個小時,,更加入味； 3.,,平時鹵雞鴨或者雞雜,素菜等沒有大油的食材,,加入塊五花肉一起鹵煮,味道更香；鹵水可以撈出材料,,煮開後放入冰箱中冷凍,,下次