南京：對於北方來說,屬南方,但對於純南方,又說是北方,所以我對於南方人,我自定是偽北方人吧。 就是這我這個偽北方人,在春節期間,倒是學做道,純南方小吃－－－水晶蝦餃；看著別人挑擔不吃力,覺得做“水晶蝦餃”,肯定和包餃子一樣了,並不太難；可是真正實際操作起來,真的就沒那麽容易上手喲！麵粉濕濕的,黏性又不夠,皮擀厚了,不好看,擀簿了,放入餡料後又易破,就那麽小小的幾個“水晶蝦餃”,整整折騰了我近3個小時的時間,哎,最後的成品是出來了,可是透明度還是差太遠了~~`

水晶蝦餃需要的食材準備

• 主料：蝦仁
• 輔料：橄欖油 鹽 白糖 料酒 味精
• 準備時間：10-20分鍾

水晶蝦餃做法步驟配圖

1.事先準備好做蝦餃的相在食材

2.將澄粉與生粉混合好，倒入100度開水燙麵，和均後加入少許橄欖油

3.揉成麵團，加蓋餳一會兒

4.馬蹄去皮切丁剁碎

5.胡蘿卜切丁後剁碎

6.蝦仁去蝦線後洗淨，2/3蝦仁剁成泥，留1/3蝦仁備用

7.將馬蹄碎、胡蘿卜碎、蝦泥及1/3蝦仁，放入碗中

8.加入適量鹽、料酒、白糖、味精和橄欖油攪拌均勻

9.將餳好的麵團搓成長條，再切成若幹個小劑子

10.將劑子壓扁並擀圓，放入適量餡料

11.向包餃子一樣包好

12.放入盤中(餃子下麵墊一塊胡蘿卜片，可防粘）

13.放入已燒開的鍋中

14.加蓋大火蒸8分鍾左右即可

15.時間到，取出餃子，趁熱開吃吧

做好水晶蝦餃的竅門要領

1,燙麵時要用沸水,最好是邊燙邊撐拌,水量也要適量掌握,我的水量感覺稍多些了,麵團有點濕,不太好操作 2,餃皮盡量擀得簿些,才會透明；放餡料後,容易破我的擀得有點厚了,所以透明度不夠