1.買回來的新鮮蝦洗淨

2.用牙簽把蝦的沙線挑出，剝掉蝦殼

3.準備好的食材：蝦仁、蔥薑末、胡蘿卜小丁、稍肥點的豬肉末

4.胡蘿卜切稍厚點的圓片

5.把一半的蝦仁切大塊，用少許鹽和料酒醃製10分鍾

6.再把一半的蝦仁剁成泥，先用刀麵把蝦仁拍扁後再剁

7.把蝦仁泥和肉末倒在一起

8.放入薑末、鹽、雞精、胡椒粉、糖和少許的玉米油，放好調料後朝一個方向攪勻，如果太幹，可以加少許清水

9.再加胡蘿卜小丁攪勻

10.澄麵和玉米澱粉

11.盆裏放入100g澄麵、10g澱粉（留20g澱粉先備用）和1g鹽，用筷子攪勻

12.邊倒開水邊用筷子攪拌

13.攪成團

14.用蓋子蓋上悶5分鍾

15.再分量加入剩餘的澱粉，揉成團

16.把麵團搓成長條，切小塊（大概10g一個）

17.切好的小塊用保鮮膜蓋上，用一個拿一個

18.包之前在餡裏放進蔥花攪拌均勻

19.先把案板上刷層油，再放上小劑子用手按扁

20.再用擀麵杖慢慢擀圓擀薄

21.皮上放入餡料，像包餃子一樣包好

22.包好後把蝦餃放到胡蘿卜片上，等鍋中水開後放入蝦餃

23.蓋上蓋大火蒸7到8分鍾

24.蒸好後即可裝盤食用