宮保雞丁是川菜傳統名菜,現在有的飯店稱為宮爆雞丁,這是不對的。據說這道菜由清朝四川總督丁寶楨所創,讓家廚用花生米,幹辣椒和嫩雞肉炒製雞丁,很受大家歡迎。所謂“宮保”是丁寶楨的榮譽官銜,他被朝廷封為“太子少保”,人稱“丁宮保”。 ,,,,這道菜製作的關鍵是如何把握好雞肉的成熟度,吃起來口感滑嫩香辣而不柴。雞肉可以選擇雞胸肉或者雞腿肉。

宮保雞丁需要的食材準備

• 主料：雞胸肉
• 輔料：白糖 鹽 花椒 生薑 大蔥 大蒜 生抽 醋 味精 料酒 雞蛋清 幹澱粉 胡椒粉
• 準備時間：10分鍾內

宮保雞丁做法步驟配圖

1.所有材料準備好。

2.雞肉切成1厘米見方的塊，加入1茶匙幹澱粉、1/4茶匙鹽、料酒、蛋清、胡椒粉。

3.用手抓勻，醃製5分鍾。

4.黃瓜切丁，大蔥、幹辣椒切段，生薑切粒，大蒜切片。

5.花生米放入微波爐中高火打2個1分鍾，中間取出翻動一下，晾涼後搓去外皮。

6.把生抽、醋、糖、味精、剩餘的幹澱粉和鹽放入小碗中，加2湯匙水調勻。

7.鍋內放入少許油燒至4成熱，放入雞丁滑散，炒至表麵變白盛出。

8.鍋內留底油，先放入花椒爆香，再放入蔥薑蒜和幹辣椒炒出香味。

9.放入雞丁略炒。

10.再放入黃瓜丁翻炒均勻。

11.調好的味汁再次攪拌均勻淋入鍋內，大火快速炒勻。

12.最後放入花生米翻炒均勻即可。

做好宮保雞丁的竅門要領

1, 雞丁滑油後炒製時要大火快炒,時間不能太長以免雞肉發柴。 2, 提前調好味汁也是這道菜製作的關鍵。 3, 花生米也可以用水浸泡後去皮炸熟。