1.鮮蝦先放冷凍半小時（放冷凍後去皮超容易）。

2.去頭、去殼、取蝦肉，開背、取出蝦腸，再洗幹淨。

3.將蝦仁放入幹淨碗裏，加少量入鹽、胡椒粉、蛋清（加蛋清醃過的蝦爽脆）。

4.將玉米冼幹淨。

5.剝出玉米粒。

6.熱鍋倒油，待油8成熱時倒入蝦仁。

7.大約炒30秒左右，炒至變色，盛出，備用。

8.底油中加少許油，加入玉米粒，翻炒。

9.炒好玉米後，加入蝦仁，翻炒均勻。

10.加入適量鹽、蔥花，翻炒。

11.翻炒均勻即可出鍋。