辣雞臘腸煲仔飯
進入臘月,濃濃的臘肉臘腸氣息撲麵而來的時候,濃濃的年味也就來了。周口之前沒有曬臘腸的習慣,大致是地理氣候得天獨厚的原因,不必要做醃臘以達到長期保存的目的,大流通之後,美食沒有了地域局限,臘腸,也逐漸成為這一帶日漸食用的食品之一,每年進入臘月後,家家戶戶的欄杆上,便有了臘腸的蹤影。
我家喜歡臘腸,尤其是甜口味的廣式臘腸,這次外出回來後,因為喜歡上了煲仔飯,便網購了一些臘腸回家製作煲仔飯,喜慶的日子裏,一盆溫暖的煲仔飯,鋪上油潤的臘腸合蒸,讓節日的餐桌平添了一份喜慶和滋味。
辣雞臘腸煲仔飯需要的食材準備
辣雞臘腸煲仔飯做法步驟配圖
1.準備一份香米備用。
2.準備雞腿、青紅辣椒。
3.準備適量臘腸。
4.油麥菜適量洗淨備用。
5.琵琶腿剁小塊備用。
6.臘腸切片備用。
7.青紅辣椒切片備用。
8.大米淘洗幹淨後,砂鍋底部抹油,放入大米,加入1:1.5的水,放火上大火燒開。
9.燒至米飯呈蜂窩狀,沿鍋邊淋入芝麻油。
10.碼放臘腸片後,重新放火上,小火燜10分鍾後關火,繼續燜15分鍾以上。
11.將油麥菜放入開水鍋裏焯一下,再放冷水裏冰,保持蔬菜顏色。
12.瀝水後加入食鹽和橄欖油拌勻備用。
13.雞塊加入適量的蛋清、澱粉、食鹽、生抽和十三香拌勻醃製10-20分鍾後,放入油鍋裏炸熟備用。
14.取炒鍋,放入炸好的雞塊、青紅辣椒塊後,放入玖順生薑汁、食鹽、豆瓣醬少許、生抽、蠔油、白糖調味。
15.加入少許清水,燜煮2-3分鍾後,加入雞精調味關火備用。
16.煲仔飯料汁:取小碗,放入蠔油、魚露、生抽、白糖、蒸魚豉油、白開水少許和芝麻油調勻備用。
17.米飯燜好後,打開砂鍋蓋,放入煮好的雞塊。
18.加入青菜,倒入調好的料汁拌勻即可食用。
做好辣雞臘腸煲仔飯的竅門要領
燜飯的水比例1:1.5,實際操作的時候,根據米質不同,需要進行調節,此次比例1:2.