剁椒魚頭
剁椒魚頭屬湘菜係,是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體,風味獨具一格。火辣辣的紅剁椒,覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉,冒著熱騰騰清香四溢的香氣。
剁椒魚頭需要的食材準備
剁椒魚頭做法步驟配圖
1.薑切末、 蒜子切末、 蔥切蔥花。
2.準備剁辣椒, 放入切好的薑、蒜拌勻。
3.準備頂部切開、 腹部相連的雄魚頭,兩麵魚肉各劃一刀 ,魚頭各砍一刀。
4.準備魚頭 ,淋入少量白酒, 放適量鹽,拌勻, 醃製 30分鍾 。
5.準備盤 ,放入蔥(整棵)墊底,再將魚頭切麵朝下擺入盤中,均勻鋪一層剁椒,再淋入適量茶油。放入蒸鍋 ,蓋上鍋蓋 ,水開後 ,隔水蒸 12分鍾, 取出撒上蔥花。
6.鍋入茶油, 燒熱,淋在魚上即可品嚐!
做好剁椒魚頭的竅門要領
1,剁椒如果是超市買回的,會很鹹,請酌量放。
2,沒有茶油,可以其它油代替。
3,蒸時,也可加入點蒸魚豉油,味道更棒。