剁椒魚頭
今天一魚三吃,就少不了這道剁椒魚頭,這是我這湘妹子的拿手菜,由於孩子不太能吃辣,我自己做的剁椒就選用了不是很辣的紅椒製作。製作時就放了薑及大蒜。如果喜歡剁椒菜式,還是自己製作剁椒最為合適。
剁椒魚頭屬湘菜係,是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體,風味獨具一格。
菜品色澤紅亮,味濃,肉質細嫩。肥而不膩,口感軟糯,鮮辣適口。
剁椒魚頭在補腦方麵作用是非常大的,魚頭味道是那樣的鮮辣肥美,讓你越吃越有味。
剁椒魚頭需要的食材準備
剁椒魚頭做法步驟配圖
1.食材準備好,
2.切好蔥花,薑絲及蒜片,
3.魚頭加鹽搓洗幹淨,衝掉鹽水,撒胡椒粉1茶匙,蒸魚豉油,搓揉均勻,醃漬十分鍾。
4.蔥白與薑切絲墊盤底。
5.鍋裏放油,燒熱放入蒜蓉
6.再加入剁椒煸炒一下
7.將炒過的剁椒均勻加在魚頭上麵,
8.水開後,放入魚頭蒸八分鍾後,關火虛蒸二分鍾後開蓋。
9.將蔥白炸出蔥油,燒熱後,直接澆在蒸好的魚頭上,可以吃到吱油聲。最後入蔥花及香菜點綴,就可以上桌了。
做好剁椒魚頭的竅門要領
1,剁椒可以不炒直接鋪,但是完全沒有炒一下的滋味了。
2,魚頭醃漬一下更入味。