剁椒魚頭
剁椒魚頭屬湘菜係,是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體,風味獨具一格。此菜色澤紅亮,味濃,肉質細嫩。魚頭糯軟,肥而不膩,鹹鮮微辣。
剁椒魚頭需要的食材準備
剁椒魚頭做法步驟配圖
1.先將魚頭洗幹淨.
2.把魚頭從中間剖開,不要斬斷。
3.放上白酒,蔥段,花椒,白胡椒,鹽薑片醃製20分鍾。
4.醃好的魚頭碼放在盤中。
5.在魚頭上放一層剁辣椒。
6.蒸鍋放入燒開,放入魚頭。
7.蒸製10分鍾,關火燜5分鍾。
8.魚頭蒸好後,撒上香蔥。
9.炒鍋放油,燒熱。
10.把熱油淋在魚頭上即可。
做好剁椒魚頭的竅門要領
做這道菜的最關健就是要給魚去腥味.所以要先用少量鹽和白酒,胡椒粉,花椒把魚醃上20分鍾。因剁辣椒較鹹,所以切忌放多鹽。