剁椒魚頭湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統名菜,屬湘菜係。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體,風味獨具一格。據說清朝雍正年間,黃宗憲為了躲避文字獄,逃到湖南一個小村子,借住農戶家,農戶的兒子撈了一條河魚回家。女主人就在魚肉裏麵放鹽煮湯,再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸。黃宗憲吃完特別喜歡,從此就對魚頭情有獨鍾。後來,他讓家裏廚師加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭。 , ,,我吃的算最正宗的剁椒魚頭就是湖南益陽的一位阿姨做的,這位阿姨做的湖南菜特別的好吃,因為這位湖南益陽的阿姨每

剁椒蒸魚頭需要的食材準備

• 主料：花鰱魚頭
• 輔料：植物油 鹽 蒸魚豉油 料酒 香蔥 薑 白糖 大蒜 剁椒
• 準備時間：10-20分鍾

剁椒蒸魚頭做法步驟配圖

1.主料：花鰱魚頭、剁椒
輔料：植物油、鹽、料酒、薑、香蔥、大蒜、白糖、蒸魚豆豉油

2.把花鰱魚頭洗淨切兩半，不要切斷，用鹽、料酒抹均勻醃製10分鍾

3.蔥薑大蒜洗淨切末

4.倒掉醃製的魚水，把醃製好的魚頭加剁椒、蔥薑蒜

5.加蒸魚豆豉油

6.加白糖

7.蒸鍋加水大火燒開，加魚頭

8.大火蒸10分鍾左右

9.取出魚頭撒上香蔥末，熱鍋涼油燒至十成熱，淋在魚頭上即成

做好剁椒蒸魚頭的竅門要領

醃製魚頭水最好倒掉,這樣可以去掉醒味 不可久蒸