為什麽這道菜叫刨鹽魚？我想,也許是因為要提前用鹽醃製的原因吧。 小時候,娭毑家的年菜中總有這道菜,新鮮草魚處理幹淨之後,放在陶瓷壇子裏醃上一段時間,吃的時候用剁椒豆豉蒸就可以了,也可以用油煎了再蒸。我是圖省事,醃過的魚澆上豆豉辣醬,直接蒸好就吃了,省去油煙之苦,滋味卻並未因之而稍減。

香辣刨鹽魚需要的食材準備

• 主料：草魚
• 輔料：油 鹽 豆豉辣醬 細香蔥 生薑 蒸魚豉油 八角 花椒 料酒 豆豉 幹紅椒
• 準備時間：1-2小時

香辣刨鹽魚做法步驟配圖

1.草魚洗淨，用八角、花椒、食鹽、料酒提前醃製2個小時

2.豆豉洗淨，幹紅椒剪成小段

3.加入適量生抽、食鹽、薑末，用熱油澆上，即成豆豉香辣醬

4.醃好的魚用水稍衝洗，去除八角與花椒，加薑末

5.淋上豆豉香辣醬

6.放入蒸鍋，大火蒸15分鍾

7.蒸好後撒蔥末，澆少許蒸魚豉油即可

做好香辣刨鹽魚的竅門要領

草魚洗淨,用八角,花椒,食鹽,料酒提前醃製2個小時,時間充裕,也可以提前醃一天。醃的時候鹽可以多放一點,蒸之前再衝洗幹淨。