黃麵新疆人夏季的最愛。被稱為“三涼”之一,而簡稱“三涼”的涼麵,涼皮子和涼粉,同屬新疆人的傳統“快餐”。在新疆,所到之地隨處可見,色香味俱全,讓人看著眼饞,吃著過癮。 ,,,涼麵又稱黃麵,選用上等精粉製作而成。和麵時加入適當鹽,堿和蓬灰。如果說鹽拔筋骨,堿則起疏鬆作用,涼麵之所以還被稱為黃麵,就在於堿還能上色。而蓬灰,是黃麵和牛肉麵離不開的上好佐料,最大的作用是確保黃麵柔韌,極富彈性,即使拉得再長再細,也不會輕易扯斷。 , ,,,吃黃麵的時候,一定不能忘了

酸辣雞絲黃麵需要的食材準備

• 主料：新鮮黃麵
• 輔料：麻椒紅油 鹽 花生碎 芝麻醬 香蔥 生抽 香醋 花椒粒 薑 料酒 雞精
• 準備時間：10-20分鍾

酸辣雞絲黃麵做法步驟配圖

1.主料：雞胸肉、黃麵
輔料： 鹽、花椒粒、料酒、薑、香蔥、麻椒紅油、大蒜、生抽、香醋、黃瓜、熟花生碎、芝麻醬、花椒粒

2.把雞胸肉洗淨，煮鍋加水、加料酒、花椒粒、薑大火煮開，轉小火煮15分鍾左右

3.撈起涼透，順著紋路用手撕成絲

4.黃瓜洗淨切絲，香蔥洗淨切末

5.大蒜用搗蒜器搗成泥，芝麻醬用兌均勻

6.涼拌生抽、香蔥、香醋、麻椒紅油、鹽、芝麻醬、雞精混合拌均勻

7.煮鍋加水，大火燒開，下麵條、加少許鹽煮開，加少許水再次煮開撈起

8.過涼水撈起瀝幹水分用熟植物油拌均勻，裝碗，撒上黃瓜絲，撒上花生脆澆上調味汁拌均勻即可

做好酸辣雞絲黃麵的竅門要領

黃麵煮的時候加少許鹽,為了勁道 過涼水後加少許熟植物油是為了光滑不粘連在一起 菜碼可以依自己的口味搭配,新疆人還是喜歡吃毛芹菜的