《舌尖2》第五集“相逢”中提到了新疆的美食——拉條子。 拉條子就是新疆拌麵的俗稱,是一種不用擀,壓的方法而直接用手拉製成的小麥麵製品,加入了各種蔬菜和牛羊肉製作的拌麵。 拌麵,新疆民間俗稱拉條子,維吾爾語叫“蘭格曼”,是新疆各族人民非常喜愛的一種美食。 正宗的新疆拉條子需要的是牛羊肉,蔬菜中不能少的是洋蔥,我山寨了一把,用豬肉代替了。 麵粉300g洋蔥半個木耳20g香菇20g青椒1個紅椒1個肉100g輔料雞精適量蠔油適量生抽適量料酒適量大蒜適量生薑適量鹽適量

拉條子需要的食材準備

• 主料：麵粉
• 輔料：油 鹽 生抽 蠔油 雞精 大蒜 生薑 木耳 香菇 紅椒 青椒
• 準備時間：10分鍾內

拉條子做法步驟配圖

1.麵粉加入水揉成稍硬的麵團，醒發半小時，再次揉勻成光滑的麵團

2.將麵團分成小劑子

3.將每個劑子揉成長條形

4.搓好的長條抹油放入碗中，蓋上保鮮膜餳1小時

5.醒麵的時候準備配菜

6.將青紅椒 木耳 洋蔥 香菇 肉分別切絲

7.肉絲加入鹽 料酒 生抽 醃製十分鍾

8.鍋熱油，放入肉絲

9.將肉絲炒製變色後盛出備用

10.鍋中留底油爆香薑蒜

11.放入木耳和香菇絲翻炒

12.加入洋蔥炒斷生

13.倒入炒好的肉絲

14.加入蠔油

15.加入生抽翻炒均勻

16.加入青紅椒絲

17.加入鹽調味即可

18.將醒好的麵，一根根的拉成條，下入沸水鍋裏煮熟

19.將煮好的麵團撈入碗中

20.澆上做好的的配菜拌勻就可以吃啦

做好拉條子的竅門要領

1.做麵條的麵要活的硬一些 2.麵團餳的時間要長一些,最少半小時,拉的時候才不容易斷。