這道珍珠丸子,是學老楊做的,第一眼看去,就感歎它的驚豔,用我同事的話說：“感覺你做的都不是讓吃的,是讓看的,像藝術品”。珍珠丸子,起源於湖北沔陽,因其以肉丸裹以糯米蒸製,所以入盤時特別潔白剔透,玲瓏小巧,猶如粒粒珍珠落入玉盤之中,故名“珍珠丸子”。珍珠丸子結合了湖北菜的丸子和蒸菜的兩種做法,雖是肉菜,卻入口不膩。咬一口,肉香夾雜著糯米的清香,絕對一嚐難忘。

珍珠丸子需要的食材準備

• 主料：瘦肉餡
• 輔料：生薑 香蔥 鹽 白糖 雞汁 香油 熟鹹蛋黃 黑胡椒粉 蒸魚豉油
• 準備時間：10分鍾內

珍珠丸子做法步驟配圖

1.準備好所有原料，糯米提前浸泡三個小時。

2.香蔥切成蔥花，薑切末。

3.瘦肉餡加香蔥花、薑末、雞蛋，倒入蒸魚豉油。

4.加黑胡椒粉。

5.少許白糖。

6.放入雞汁。

7.倒入香油。

8.順著一個方向用筷子攪打上勁兒。

9.用筷子挑適量的肉餡兒，在浸泡好的糯米內滾成球狀，使其粘均勻。

10.依次做好所有的糯米丸子，放入盤子裏。

11.用少許鹹蛋黃點綴，送入開水鍋中，中火蒸25分鍾。

12.將少許香蔥葉用小刀劃成絲，放入水中浸泡片刻，待打卷後取出，取適量點綴丸子。

做好珍珠丸子的竅門要領

1,肉餡一定要攪打上勁兒,這樣做一是可以增加彈韌的口感,二是不鬆散,便於成型。 2,做丸子的時候完全不需要下手,隻需用筷子挑適量的肉餡,在糯米中滾幾下,很容易就做出丸子造型。 3,為了增加口感,可以在肉餡裏加入馬蹄碎或者蓮藕碎,既解膩又利口。 4,沒有蒸魚豉油的豆親,可以用生抽替代。