隨著舌尖2的播出,山西的麵食又受到了國人的關注。作為一個山西人,對其中的很多美食都很熟悉。今天把蓧麵涼皮的做法曬出來和大家分享一下。 蓧麵涼皮在晉中叫蓧麥麵切條,入口爽利,麥香撲鼻。蓧麵是一種非常健康的食物,它不但提供人體必須的脂肪和熱量,另一方麵又富含豐富的核黃素和其他微量元素,除了做成切條外,還可以做蓧麵栲栳栳,搓魚魚,等好多美食呢。

蓧麵涼皮需要的食材準備

• 主料：蓧麵
• 輔料：香油 鹽 熟芝麻 黃瓜 大蒜 芝麻醬 生抽 老陳醋 味精
• 準備時間：10-20分鍾

蓧麵涼皮做法步驟配圖

1.原料。

2.蓧麵裏分次，少量的倒入開水。

3.邊倒開水，邊攪拌成小麵塊。

4.稍涼後和成麵團。

5.擀成2毫米的薄餅。

6.籠屜刷油後放入蓧麵餅蓋蓋蒸製，這時候就可以擀另一張薄餅了，因為蓧麵是開水燙過的，所以很好熟。第二張餅擀好的時候，第一張餅已經熟了。

7.依次做好所有的蓧麵薄餅，晾涼後切條。

8.熟芝麻擀一下，為了更香。

9.碗裏放入蒜末，鹽，味精，芝麻醬，老陳醋，涼白開，生抽，香油拌勻。

10.蓧麵放入盤中，倒入碗汁。

11.放入黃瓜絲，芝麻拌勻即可。

做好蓧麵涼皮的竅門要領

蓧麵要用滾燙的開水燙,否則無法和成團。