東坡肉
感謝蝶兒之家的方子,做這道菜最重要的就是料要放足,一定要加酒,我用的是爺爺自己做的黃米酒,一上鍋酒香四溢,伴著小火慢慢熬,五花肉的油膩全都進了湯汁裏,入口一點都不覺得肥膩。
東坡肉肥而不膩,香嫩爽滑,肉皮還QQ黏黏的,家人都說很讚,我自己也很喜歡吃,不一會兒就空盤了,嗬嗬,最後剩下的湯汁晚上又做了一道燜白蘿卜,非常夠味。
東坡肉需要的食材準備
東坡肉做法步驟配圖
1.將新鮮的五花肉過水清洗幹淨。
2.將洗淨切好的五花肉冷水下鍋焯至水開。
3.將焯好的五花肉撈起切成大小相同的小方塊。
4.生薑切片,小蔥留蔥白,蔥葉備用。
5.將蔥白和生薑片鋪在陶罐底,再將五花肉皮朝下碼好。
6.加入小半勺鹽,因為待會兒會加很多老抽,所以鹽隻用加少許。
7.加適量老抽。
8.加入一碗黃米酒,也可用花雕酒代替。
9.加適量清水。
10.加適量冰糖。
11.先大火燒開,再轉小火熬一個半小時。
12.熬好之後將五花肉盛起,並皮朝上裝入碗中,再入蒸鍋蒸半個小時,我是直接放到電飯鍋上和飯一起蒸的,飯熟了它也剛好了。
13.蒸好就可以端出上桌享用啦。
做好東坡肉的竅門要領
料要一次性加足,酒不能少,放入冰糖既可著色也可以使口感更香甜。