東坡肉
其實我對蘇東坡有點小心結,因為我比較讚同王安石的改革啦。不過吃過東坡肉後,相信王安石都會大大的數起大拇指。此菜顏色紅亮,層次分明,肉質細嫩無比,吃起來竟完全感覺不到一絲肉筋的存在,味道香濃不膩。你可以拿隻筷子從肉中間切下,肉自然分成兩份,毫不費力。這個菜神奇就神奇在這麽鬆軟的肉,外形卻不鬆鬆垮垮,反而層次鮮明,挺立有形。
東坡肉需要的食材準備
東坡肉做法步驟配圖
1.這道菜的至關重要的地方就是選料，要選五花三層的肉，有肉皮哦~就是白色的脂肪層要有三層，而紅肉部分也要三層。特別是肉皮下的第一層脂肪要厚一些。
這點是成敗的關鍵，隻有選這樣的肉，經過長時間的燉煮，做出來的肉才能層次分明，口感豐富不會變得幹巴巴的。
2.開大火，熱水上鍋，把肉皮朝下放入鍋中。等肉定型就可以撈出。
汆燙可以除掉多餘的血水，並能讓肉固定形狀，方便料理。
3.把汆燙好的肉，放到涼水裏過一下，改刀切大塊（約1兩半一塊）
4.取一個砂鍋，用大蔥和薑片墊底。
5.肉皮朝下碼在蔥、薑上。
肉皮朝下很重要，這樣皮才能更好的上色，長時間燉煮肉也不會變散。
6.東坡肉不放水，全部放花雕酒或者其他的黃酒，紹興酒。
7.將一大碗花雕酒、半大碗醬油倒入砂鍋。
8.然後再在上麵放上大半碗白糖。蓋上砂鍋蓋子，大火先燒開，然後轉小火慢燉2小時。（這個時間跟你放的肉的數量有關係，當湯汁快要收幹變得很濃稠的時候就可以了，到了1個半小時的時候最好看一下以免燒過，燉大了會發苦，）
9.經過兩個小時的慢燉，肉早已熟了，取出，轉蒸籠，再蒸30分鍾蒸的目的是為了把多餘的油脂逼出來，做到香而不膩。
做好東坡肉的竅門要領
這個菜的關鍵就是五花三層,特別是肉皮下的第一層脂肪要厚一些。
東坡肉
百度了一下東坡肉的來曆：【東坡肉】杭州名菜,色,香,味俱全,慢火,無水,多酒是製作這道菜的訣竅。成品色澤紅亮,酥爛而形不碎,入口香糯不膩,帶有酒香,十分美味。,,,,,,,,宋朝蘇東坡(1036-1101年),作文名列唐宋八大家；作詞與辛棄疾並為雙絕；書法與繪畫也都獨步一時。就是在烹調藝術上,他也有一手。當他觸犯皇帝被貶到黃州時,常常親自燒菜與友人品味,蘇東坡的烹調,以紅燒肉最為拿手。他曾作詩介紹他的烹調經驗是："慢著火,少著水,火候足時它自美。"不過,燒製出被人們用他的名字命名的&q
東坡肉
其實我對蘇東坡有點小心結,因為我比較讚同王安石的改革啦。不過吃過東坡肉後,相信王安石都會大大的數起大拇指。此菜顏色紅亮,層次分明,肉質細嫩無比,吃起來竟完全感覺不到一絲肉筋的存在,味道香濃不膩。你可以拿隻筷子從肉中間切下,肉自然分成兩份,毫不費力。這個菜神奇就神奇在這麽鬆軟的肉,外形卻不鬆鬆垮垮,反而層次鮮明,挺立有形。
東坡肉
北宋時期著名的大文學家蘇東坡不但對詩文,書法造詣很深,而且堪稱我國古代美食家,對烹調菜肴亦很有研究,尤其擅長製作紅燒肉。以他名字命名的東坡肉源遠流長,名響大江南北。它肥而不膩,酥香味美,令人無法抗拒！其烹飪之道也就在於“慢著火,少著水,火候足時它自美”！
東坡肉
東坡肉是浙江杭州的名菜,在杭州大小餐館你都能找到。它的魅力就在肥而不膩,瘦而不柴,一抿嘴全下肚了。這是我第一次在杭州品嚐的體驗。
東坡肉
東坡肉屬於浙菜係,成品薄皮嫩肉,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口。東坡肉選料很講究,要選擇皮豬肉為主要原料,豬肉要選擇肥瘦相間的,先焯水定型後再切方塊烹製,特點是使用紹興黃酒為主要燉煮材料,小火長時間慢燉,味道才地道。