東坡肉
北宋時期著名的大文學家蘇東坡不但對詩文,書法造詣很深,而且堪稱我國古代美食家,對烹調菜肴亦很有研究,尤其擅長製作紅燒肉。以他名字命名的東坡肉源遠流長,名響大江南北。它肥而不膩,酥香味美,令人無法抗拒!其烹飪之道也就在於“慢著火,少著水,火候足時它自美”!
東坡肉需要的食材準備
東坡肉做法步驟配圖
![](http://img.alijindun.com/meishi/c/d/dpr1254909.jpg)
1.肥瘦相間五花肉洗淨
![](http://img.alijindun.com/meishi/c/d/dpr1254910.jpg)
2.放鍋內加幾片薑煮至斷生
![](http://img.alijindun.com/meishi/c/d/dpr1254922.jpg)
3.撈出
![](http://img.alijindun.com/meishi/c/d/dpr1254924.jpg)
4.切成塊
![](http://img.alijindun.com/meishi/c/d/dpr1254923.jpg)
5.砂鍋內放小蔥墊底
![](http://img.alijindun.com/meishi/c/d/dpr1254925.jpg)
6.放一層薑片
![](http://img.alijindun.com/meishi/c/d/dpr1254926.jpg)
7.肉皮向下碼好
![](http://img.alijindun.com/meishi/c/d/dpr1254927.jpg)
8.鍋內放油少許再放塊冰糖
![](http://img.alijindun.com/meishi/c/d/dpr1254928.jpg)
9.炒至起泡
![](http://img.alijindun.com/meishi/c/d/dpr1254929.jpg)
10.加水
![](http://img.alijindun.com/meishi/c/d/dpr1254930.jpg)
11.加醬油、料酒配好湯汁
![](http://img.alijindun.com/meishi/c/d/dpr1254931.jpg)
12.將配好湯汁倒進砂鍋裏
![](http://img.alijindun.com/meishi/c/d/dpr1254932.jpg)
13.再放八角、香葉
![](http://img.alijindun.com/meishi/c/d/dpr1254933.jpg)
14.蓋上蓋小火慢煮1-2小時
![](http://img.alijindun.com/meishi/c/d/dpr1254934.jpg)
15.至肉爛關火
![](http://img.alijindun.com/meishi/c/d/dpr1254935.jpg)
16.取出
![](http://img.alijindun.com/meishi/p/d/1254951.jpg)
17.放高壓鍋蒸十分鍾,取出後將煮肉的汁淋在肉上即可
做好東坡肉的竅門要領
此菜製作關鍵就是用砂鍋小火慢燉,直到酥軟,入口即化。