鬆鼠魚
這道菜酸甜可口,補鈣佳品,小朋友尤其愛吃,助長個兒哦。
鬆鼠魚需要的食材準備
鬆鼠魚做法步驟配圖
1.草魚肉一塊。選大塊厚實的魚肉。
2.魚肉斜30度橫向間隔1厘米連續切,不要切斷魚皮。
3.橫向的刀口切好後,縱向90度連續切,不切斷魚皮。
4.這樣橫向和縱向切好,魚肉上就成了眾多的小方條了。切好的魚肉撒上鹽醃。
5.再在魚肉上撒上料酒。
6.最後磕上一個蛋清,將調料和魚肉揉摸至調料被魚肉吸收。
7.燒熱炒鍋,倒入油燒至7、8成熱。
8.魚肉在生粉裏打滾,讓所有的魚肉條都滿滿沾上生粉。
9.沾好粉的魚肉下入熱油鍋中炸。
10.炸好的魚塊盛入盤中。
11.兩塊魚炸好後複炸一次。
12.鍋中加白醋,白糖燒熱,繼續加入番茄汁熬成酸甜汁。
13.最後將炸好的魚塊倒入鍋中,裹上汁就可以裝盤了。
做好鬆鼠魚的竅門要領
這道菜對刀工有一定的要求,魚肉上下刀的時候,刀口要均勻,不能切斷魚皮。,
魚塊上裹澱粉一定要裹勻,這樣炸出來的魚很酥,很香的。,
熬酸甜汁的時候,要注意酸甜汁的濃稠度,以能裹上魚肉盤中不留湯汁為宜。,